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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用实验室前期构建的重组大肠杆菌所产磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）和磷脂酶C （phospholipase C，PLC）进行大豆油酶法脱胶研究，探讨自主开发重组酶进...
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32. 复合酶法提取石榴籽多糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨应用复合酶法提取石榴籽多糖的最佳工艺条件。以多糖得率为考察指标，在单因素试验基础上，通过D-最优混料试验设计优化复合酶配比，Box-Behnken试验设计优化得出影响因素的最佳参数水平，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以核桃分心木为原料，从分心木速溶粉冲调性的角度出发，采用单因素试验研究喷雾干燥进风口温度、进料流量及热风流量对核桃分心木速溶粉润湿性、分散性、水分含量及颗粒大小的影响，并选择进风口温度、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究甜叶菊残渣中总黄酮的提取工艺，同时测定甜叶菊残渣中总黄酮的抗氧化活性。首先以乙醇体积分数、超声功率和超声时间为因素进行单因素试验，找到每个因素的较优水平，然后在此基础上采用Box-Beh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨产地、季节、品种对蛤蜊中金属营养元素含量的影响，解析蛤蜊中金属营养元素含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。于2014年5月和9月在青岛市、南通市和大连市海岸采集花蛤、文蛤及养殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量，并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明：新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立一种简单、快速、准确的高效液相色谱-串联质谱法，同时分离与检测紫苏叶、茎和根中酚类化合物含量，探讨紫苏各部位酚类物质的累积规律，为确定紫苏各部位最佳采收时期提供依据。方法：对紫苏进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法对腌腊肉制品中13-羟基-9,11-十八碳二烯酸（13-hydroxy-9,11-octadecadienoic acid，13-HODE）、9,10-二羟基-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立更加灵敏、特异的食品镉离子胶体金免疫层析快速检测方法。方法：用1-（4-异硫氰苄基）乙烯基二胺-N,N,N’,N’-四乙酸（1-(4-isothiocyanobenzyl)ethy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法和石墨炉原子吸收法分别测定大米中的镉含量。比较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对影响结果不确定度的各个因素作了系统分析，建立了结果不确定度评估数学模型，探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响，以空气包装为对照，分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾，并在（...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表达特性和LOX活性变化，研究了两种降温条件下不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术对不同剂量的乙烯利浸泡和1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸处理贮藏5个月的苹果梨表皮蜡质化学组分进行分析比较。结果表明，采后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响，取6头黄牛背最长肌，在高能电子加速器下辐照，4℃贮藏，评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究了应用激光散射图像检测桃果实食用价值的方法。通过分析桃果实货架期感官得分，将‘霞脆’鲜桃分为有食用价值和无食用价值两类。通过检测硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化，验证了此分类的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响，本实验模拟了4个不同的冷链物流过程，包括贮藏、运输、销售和消费终端，对红鱼品质变化表征特性指标（白度、感官评价）、物理指标（汁液流失率）和生化指标（p...
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47. 漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以鲜莲蓬为材料，在常温（25±1）℃条件下，以清水处理为对照，先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选，并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材，采用56℃的热水，分别对血橙每连续处理40 s后放入不同温度（0、5、20℃）的水中进行回温间歇热处理，其总有效的热处理时间为2 min，研究其在贮藏（2℃、相对湿度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用低场核磁共振、差示量热扫描、Avrami数学模型研究瓜尔胶、可溶性大豆多糖、卡拉胶对鲜湿面贮藏期间水分迁移、热力学参数、老化动力学的影响。结果表明：贮藏7 d的鲜湿面结合水含量：瓜尔胶＞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响，在固定O2为50%的前提下，分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%，同时以自然大气为对照，对5℃贮藏条件...
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51. 改革适应新常态为盐业发展助力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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