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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以传统炖煮鸡汤为对象,研究多肽与鲜味之间的构效关系.将炖煮3h的鸡汤利用10、5、3kD的超滤膜分离,取味道鲜美的分子质量小于3kD的组分进行高效液相色谱-质谱法多肽组分分析,获得了93条多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以菲律宾蛤仔原肌球蛋白为研究对象,探讨美拉德反应导致核糖糖化后对其结构及免疫原性的影响.利用酶联免疫及点印记技术分析核糖对原肌球蛋白IgE/IgG结合能力的影响.通过圆二色谱(circula...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性.方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用15 cm线性标度法在确定了凉感强度描述语并通过凉感评价小组对系列质量浓度的L-薄荷醇参比样进行标度的基础上,建立了符合费希纳定律的凉感强度参比标度,即:L-薄荷醇质量浓度为:4.00、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用超声波对北五味子多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性.以羟自由基(·OH)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除...
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37. 高能电子束对大米食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P＞0.05);随着辐照剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,采用现代“锌法”腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化.结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:了解肉鸡生产链中肠炎沙门氏菌耐药性情况以及各生产环节菌株间亲缘关系,为临床用药及菌株追踪溯源提供依据.方法:采用微量肉汤稀释法对171株肠炎沙门氏菌进行13种抗菌药物药敏实验;采用肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用高光谱成像系统获取真菌在马铃薯葡萄糖琼脂板上培养期间的高光谱图像,采用400～1 000 nm全波段光谱响应值,并计算全波段的平均值、波峰716 nm处的光谱值和全波段内光谱值第1主成分...
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42. β-淀粉酶的表达与酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究在构建重组表达质粒pPIC-BBA的基础上,构建并筛选获得了高分泌表达大麦β-淀粉酶的重组巴斯德毕赤酵母GS-BBA.重组酵母在摇瓶发酵条件下,能够分泌表达180 U/mL的β-淀粉酶...
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43. 冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分离鉴定4℃冷藏条件下海鲈鱼的优势腐败菌,通过选择性培养基筛选获得单一菌株,对各菌株进行致腐能力的测定,确定冷藏海鲈鱼的优势腐败菌.对冷藏海鲈鱼的优势腐败菌进行菌落形态观察及部分生理生化实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:比较3个厂家的K培养基、酵母粉淀粉葡萄糖(yeast extract starch glucose medium,YSG)培养基和耐酸耐热芽孢菌(Alicyclobacillus)培养...
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45. 植物乳杆菌G63电转化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为获得植物乳杆菌G63高效的电转化方法,本研究从细胞生长状态、细胞弱化剂质量浓度、洗涤液、质粒添加量和电击参数等方面对菌株G63的电转化效率进行优化.结果表明:取菌株G63对数生长中期的细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦.这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分.味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R.有研究表明,还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性的超抗原.食用被肠毒素污染的食物能够引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛有时伴随腹泻.本文综述了肠毒素的分类命名、理化性质、以及编码不同肠毒素的基因在移动基因元...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 随着我国食物过敏问题对消费者和食品企业的影响越来越严重,食物过敏原的管理和控制问题亟待解决.日本是世界上第一个建立强制性食物过敏标识并加以立法保护的国家,现己形成完善的食物过敏原标签管理系统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 味觉是口中的物质与味觉受体细胞发生反应而产生的一种感觉.当呈味物质刺激味觉受体时,信号通过神经感觉系统传导到大脑,经过综合神经中枢系统的分析,从而产生味觉.近年来味觉受体、信号转导及应用研究...
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50. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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