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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,并用热重分析法验证影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 测定生物解离大豆膳食纤维理化及功能特性,研究其对面粉粉质特性及面团质构特性的影响,并明晰其对饼干质构特性及消化特性的改善作用.结果 表明,生物解离大豆膳食纤维纯度为81.34％,可溶性膳食纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究新型抗菌降解包装材料,筛选肉桂精油等4种植物精油,以玉米淀粉、壳聚糖和魔芋葡甘露聚糖为成膜基质,甘油为增塑剂,吐温-80为表面活性剂,研究肉桂精油添加对复合膜机械性能、光学性能、阻水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以无铝油条预混粉及青麦粉制作青麦油条,采用发酵仪和流变仪对不同种类酵母(H-1即发干酵母(Saccharomyces cerevisiae var.ellipsoideus,耐高糖,简称H-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以虾青素提取后的雨生红球藻渣为原料,在体外免疫细胞模型活性跟踪下,对超声辅助提取的雨生红球藻粗多糖(Haematococcus pluvialis polysaccharide,HPP)采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为开发高效安全的生物保鲜剂,充分发掘和利用有益微生物资源,对1株从豆腐乳中分离到的对水蜜桃采后病害具有较好防治效果的拮抗细菌CF-2,通过培养性状与形态特征、生理生化特征及16S rDNA同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 红曲黄酒酿造原料为大米,淀粉质量分数在70％以上,微生物来源淀粉酶系对淀粉的水解至关重要,影响甚至决定红曲黄酒酿造的原料转化过程和产品品质.从酒曲中分离具有淀粉水解能力的芽孢杆菌2株,编号B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以云南昆明玛卡根际土壤中分离到的尖孢镰刀菌LD105作为发酵菌种,以多糖产量和抑菌率为评价指标,用响应面法优化尖孢镰刀菌产抑菌多糖固态发酵工艺.通过单因素试验,筛选出发酵时间、初始含水量、蔗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 适用于果汁发酵的乳酸菌植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum L1)和发酵乳杆菌L2 (Lactobacillus fermentum L2)分别发酵胡柚汁,研究胡柚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为从分子水平研究控制馒头主要品质性状的基因位点,以205份不同小麦品种为实验材料,利用分布于小麦全基因组的24 355个单核苷酸多态性(single nucleotide polymorph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探明锥栗种仁中矿质元素含量特征规律,以30种主要锥栗农家种种仁为试材,采用自动间断分析仪与原子吸收光谱法测定N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn和Cu 9种矿质元素指标,运用相关性分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对黑龙江省建三江水稻产区与其他产区的水稻种子进行代谢组学研究,探讨产地对其代谢物的影响.在R软件平台下采用XCMS软件包对气相色谱-质谱数据进行处理,结合SIMCA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对贮藏0、30、60、90、120、150 d和180 d的干腌羊肉火腿挥发性香气成分进行分析和检测.电子鼻测定结果表明不同贮藏时间羊肉火...
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44. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料,依次经过羧甲基化、槲皮素共价修饰两步改性,得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯,并采用单因素及响应面试验考察制备工艺条件对产物取代度的影响.单因素试验结果表明,其取代度随反应底物配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性.探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体-串联质谱法测定红酒中多元素的分析方法.采用0.45 μm的纤维滤膜对红酒进行过滤后经硝酸酸化直接进样分析.通过优化仪器的工作参数,在串联质谱模式下,采用不同反应气通过质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobili...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为快速测定小麦及其制品呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)污染情况,搜集小麦、面粉及面粉制品共98份,利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total ref...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立一种重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)检测沙门氏菌(Salmonella)的方法.本研究依据沙门氏菌侵袭蛋白A基因(...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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