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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用不同浓度的蔗糖溶液制备不同黏度梯度的溶液,考察了黏度对谷氨酸结晶晶习及粒度分布的影响,并通过测定不同黏度条件下谷氨酸结晶诱导期时间及生长速率的变化,探寻了黏度对谷氨酸结晶的影响机理.实验表...
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2. 信息动态1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在对乌鸡低聚肽的基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对乌鸡低聚肽的体外抗氧化活性进行了全面的考察....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为研究梅香黄鱼在低盐腌制过程中的渗透规律,考察了不同温度(10、25、32℃)下,不同用盐量(5%、10%、15%)对相关渗透指标的影响.结果表明:以含盐率、含水率为指标建立的渗盐脱水的一级...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉进行脱支处理,产生不同长度的淀粉链,然后在低温下进行重排结晶制备蜡质玉米缓慢消化淀粉(SDS).研究了酶浓度、脱支时间和重结晶时间对慢性消化淀粉(SDS)形成的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 分离、纯化了甜叶菊生物发酵制剂SC3的强抗氧化活性成分,包括以清除DPPH自由基能力为活性跟踪指标,选用石油醚、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂进行萃取分部,将得到的甜叶菊生物发酵制剂S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对保鲜菌种HOLDBACTM-YM-C中的乳酸杆菌和丙酸杆菌进行了分离鉴定及生长特性研究.结果表明.保鲜菌种是由副干酪乳杆菌副干酪亚种和费氏丙酸杆菌谢氏亚种组成,前者最佳生长温度为32～37...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 叶黄素具有营养强化和着色的双重功能,但其性质不稳定,且不溶于水.以改性淀粉为壁材制得的叶黄素微胶囊具有较高的微胶囊化效率和保留率.最佳工艺条件为:均质压力40 MPa、进风温度为195℃,产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为充分利用鳕鱼下脚料鳕鱼排,用复合蛋白酶水解鳕鱼排来抽提鱼肉骨蛋白,并利用获得的可溶性蛋白与木糖、葡萄糖、混合糖(葡萄糖和木糖质量比4:1)在110℃分别加热90 min,制备美拉德反应产物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解.结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对丙酮丁酵梭菌CICC 8016发酵玉米秸秆水解液生产燃料丁醇的工艺条件进行了优化,其最佳工艺条件是:接种量10%、装液量100 mL(总容量150 mL)、种龄24 h、初始pH 6.0、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从晒青绿茶和八级普洱茶中提取、纯化得到2种茶多糖TPS1和TPS2.通过体外清除有机自由基DP-PH的能力和体内动物试验确定这2种茶多稽的抗氧化活性.结果表明:2种茶多糖在一定程度上提高小白...
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13. 水溶性壳聚糖的制备及其应用初探刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过半干研磨法制备了多种水溶性粉末状壳聚糖盐,并研究了不同盐的成膜性能、抑菌能力和对鸡蛋的保鲜能力.红外光谱分析表明:壳聚糖与相应的酸在无溶剂存在的情况下实现了氨基的质子化反应而不仅仅是简单...
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14. 水苏糖发酵提纯菌株的筛选研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用发酵法对银条水浸提掖中的水苏糖进行提纯,考察了乳酸菌、酵母菌、日本曲霉及其混合菌株对银条浸提液中水苏糖的影响,筛选出了适宜的发酵菌株为:日本曲霉与乳酸菌的混合菌株.利用该菌株可将银条浸提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对鸡味脂肪香精的制备、香气成分以及抗氧化性进行了初步研究,确定了氧化鸡脂-热反应制备鸡味脂肪香精的较优配方和工艺条件为:取鸡脂20 g,氧化使其过氧化值达到20meq/kg以上,再加入木糖0...
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16. 豆渣饼干工艺条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用响应曲面的方法研究了豆渣饼干的工艺条件,结果表明:添加一定量的豆渣,可增加面粉中湿面筋含量,并有效改善了面团流变学特性和品质.当豆渣添加量(以面粉和豆渣粉混合为100)为31.75%,油...
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17. 影响白藜芦醇苷水解的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用分光光度法、TLC、HPLC、MS等,对白藜芦醇苷水解产物进行了鉴定;通过单因子和多因子的正交试验,确定了白藜芦醇苷水解产生白藜芦醇的适宜工艺条件,即在温度65℃,提取液为体积分数8%H...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 海产品食源性致病菌已经严重危害人类健康,并阻碍我国海产行业的发展,控制海产品致病菌污染是当务之急.芽孢杆菌抗菌肽作为天然生物制剂的代表之一,克服了传统的物理化学和Nisin抑菌方法的局限性,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了快速检测白酒中较为常见的7种游离挥发性酚类化合物的方法.该方法在检测范围内有很好的线性关系(R2>0.99...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为评价啤酒的老化现象,建立了采用GC-MS对啤酒中的9种老化物质(糠醛、2-乙酰基呋哺、苯甲醛、5甲基檬醛、苯乙醛、琥珀酸二乙酯、苯乙酸乙酯、烟酸乙酯、γ-壬内酯)进行同时检测的方法.采用标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用DGGE技术分析不同批次的大曲细菌群落结构,采用SDS+酶法提取大曲基因组DNA,以细菌通用引物进行16s rRNA基因V3高变异区PCR扩增,将产物进行DGGE分离,获得表征大曲细菌群...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对美国红鱼、大黄鱼和鲈鱼这3种网箱养殖鱼类的挥发性成分进行了萃取和分离鉴定,结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定了鱼类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用戊糖片球菌(Pedioccus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactoccus lactis sub lactis)、短乳杆菌(Lactobacillu brevia)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 考察了热处理温度对清远麻鸡腿肉蒸煮损失、质构、剪切力、微观结构及蛋白降解的影响.结果表明:清远麻鸡腿肉的蒸煮损失在55～85℃间显著增加;随着温度的升高,鸡腿肉的硬度不断增大,咀嚼性和弹性在...
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25. 不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨了经不同电压击昏后,鸡肉食用品质的变化.肉鸡分别经电压60、80、90、100和120 V击昏后,取其胸肉,测定色泽、pH值、保水性和嫩度.结果表明:经120 V击昏的胸肉的L*显著低于...
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26. 酶水解生产类母乳蛋白基料的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为获得接近母乳的婴儿配方食品的蛋白基料,采用胰蛋白酶对脱脂乳蛋白进行水解并分析水解过程中和模拟婴儿胃环境下粒径和凝块的变化,并将其与母乳进行比较.采用激光粒径仪和扫描电镜分析水解过程中及模拟...
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27. 乳酸菌发酵制备天然奶味香精的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用6株供试乳酸菌发酵奶油制备天然奶味香精,在所研究的供试菌种中,保加利亚乳杆菌发酵所得奶味香精的风味最佳,其他几株乳酸菌发酵所得奶味香精奶味不够浓郁,有的甚至带有酸臭味.保加利亚乳杆菌在最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以乙醇萃取及大孔树脂分离方法从罗汉果叶中提取出山奈酚-3,7-O-α-L-二鼠李糖苷.采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法和2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)法测...
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29. 香菇不同部位醇提物的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了香菇不同部位用体积分数75%乙醇提取物的抗氧化活性.通过测定油脂过氧化值,清除·OH、O2-·自由基能力及还原能力4种抗氧化体系,比较不同部位醇提物的抗氧化活性.结果表明:不同部位醇提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对东北特色浆果红树莓花色苷进行了研究.提取后采用pH值示差法对所得花色苷粗提物进行定量分析,经测定红树莓花色苷粗提物中的花色苷含量为(7.548±0.03)mg/g(真空冻干粉),后采用大孔...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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