乌鸡低聚肽体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘文颖 易维学 蔡木易 金振涛 陈亮 马永庆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乌鸡 低聚肽 氨基酸组成 分子量分布 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在对乌鸡低聚肽的基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对乌鸡低聚肽的体外抗氧化活性进行了全面的考察.结果显示:乌鸡低聚肽分子量大多为1 000 u以下(96.74%),含量最高的是140～500 u的小肽(78.53%);乌鸡低聚肽具有较强的体外抗氧化能力,抗氧化效果与质量浓度呈正相关,对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为4.5、4.5和12 mg/mL,浓度为9.19 mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	马永庆		6	16	2.0	4.0
3	陈亮		24	74	4.0	8.0
4	刘文颖		33	91	6.0	9.0
5	金振涛		20	68	3.0	8.0
6	易维学		16	152	9.0	12.0