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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 弱后酸化酸奶发酵剂的筛选及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌活菌数的变化趋势,研究不同发酵剂对酸奶产品品质的影响...
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182. 高蛋白水解度发酵乳的制作刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对奶酪成熟机理及促成熟方法进行分析后,提出了乳酸菌高密度培养和促进细胞自溶相结合的工艺设计思路,将蛋白酶活性高的粪肠球菌菌株和具有较高胞内肽酶活性及自溶度的瑞士乳杆菌菌株作为发酵剂,接种至3...
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183. 不同浓度臭氧水对苹果轮纹菌的杀灭效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以致使贮藏苹果腐败的主要真菌苹果轮纹菌为研究对象,通过离体和载体试验研究了不同浓度臭氧水处理对苹果轮纹病菌的杀灭效果。研究结果表明,离体试验中,不同浓度臭氧水对苹果轮纹病菌均有一定杀灭效果,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： InPro6860i系列，是梅特勒一托利多过程检测为溶氧测量开创光学传感器的里程碑。高级光学技术结合智能传感器管理理念满足了众多生物制造行业生产的需求，不仅性能优良，操作又极其简便。
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185. 不同包装方式对兔眼蓝莓保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以兔眼蓝莓为试材,研究不同包装方式（0.02 mmPE膜、0.05 mmPE膜,X-1气调箱,X-2气调箱）对蓝莓保鲜效果的影响。结果表明：在（0±0.5）℃冷藏条件下,各包装处理对蓝莓蓝莓...
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186. 乳清蛋白含量新国标有指标规定无检测标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 乳清蛋白含量新国标有指标规定无检测标准卫生部正研制新检验方法。最近雅培奶粉身陷“质量门”事件，再度引发了人们对新国标的质疑。
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187. 热水-涂膜复合处理对鸡蛋保鲜的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为延长鸡蛋保鲜期,分别对新鲜鸡蛋采用1%壳聚糖与1%石蜡的混合液进行涂膜处理、90～95℃热水处理以及先进行热水处理再涂膜的复合处理,再于20℃进行20 d贮藏保鲜试验,同时对表征鸡蛋新鲜度...
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188. 天瑞仪器质谱仪系列新品媒体发布会隆重召开刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012年3月19日，“天瑞仪器2012质谱仪系列新品媒体发布会”在北京召开。公开面向媒体发布其自主研发的的3款质谱仪产品：GC—MS6800气相色谱-质谱联用仪、LC—MS1000液相色谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 主办单位：中国淀粉工业协会淀粉糖专业委员会；承办单位：上海兆光生物工程设计研究院；协办单位：诺维信（中国）投资有限公司；陶氏化学（罗门哈斯）中国有限公司。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
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191. 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司成立于1990年，公司注册资本2000万元，2009年公司总资产9600多万元，净资产6600多万元、厂区面积210亩、员工300人，现有12条活性炭转窑生产线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了脱羧酶ARO10基因克隆与过量表达对酿酒酵母INVSc1 3-甲硫基丙醇合成途径的代谢流量影响。将脱羧酶基因ARO10与穿梭质粒pYES2连接,构建其酿酒酵母表达质粒（载体）pYES2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了克罗诺杆菌标准菌株和样品中分离菌株的分子特征,为克罗诺杆菌的种间鉴别和分子溯源提供一种有效手段。采用随机引物扩增多态性DNA分析对38株菌株进行基因分型。筛选出1条随机引物,每一菌株可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 泰莱公司在2012年3月28～30日于上海举行的2012中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2012）上展示了一系列针对市场最新需求推出的创新配料和应用方案。泰莱公司（Tate＆Lyle...
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195. ITS序列在酵母批量分子鉴定中的适用性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 内部转录间隔区（internal transcribed spacer,ITS）序列是目前最常用的酵母分子鉴定标识之一。该文利用ITS序列同源性分析法对保藏于中国高校工业微生物资源与信息中心...
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196. 中国酿酒工业协会更名为中国酒业协会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 2012年4月25日,中国酿酒工业协会第四届理事会第五次（扩大）会议在京召开,全国知名酿酒及装备企业悉数到场。会上,民政部民间组织管理局安宁处长,正式宣布中国酿酒工业协会更名为中国酒业协会。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了探索荧光原位杂交（FISH）技术,研究窖泥微生物群落结构特征多样性,进行了纯培养微生物及窖泥微生物的FISH检测。以Escherichia coli、Bacillus subtilis、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 应用磷脂脂肪酸分析方法（PLFA）研究了芝麻香型白酒堆积过程微生物生物量和群落结构的变化。结果表明：在整个堆积过程,PLFA的种类和数量呈现一定的变化规律,可以反应微生物群落结构的变化。堆积...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 按照食品安全标准的制标程序,由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院承担的2011年食品安全国家标准制订计划项目——食品添加剂琥珀酸二钠等13项标准开始在行业内征求意见。
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200. 高压脉冲电场对大肠杆菌胞内蛋白的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱研究了高压脉冲电场（PEF）处理对大肠杆菌（E.coli）胞内蛋白的影响,并应用去卷积和曲线拟合等数学方法和圆二（CD）色谱进一步分析PEF处理前后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从14株干酪乳杆菌中筛选出11株具有凝乳作用的菌株,采用以麦芽糖酶为靶向酶的α-葡萄糖苷酶抑制剂体外筛选模型,分析了不同干酪乳杆菌发酵脱脂乳上清对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明,不同菌株...
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202. 木薯酒精蒸馏废液循环回用工艺的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了木薯酒精发酵中,蒸馏废液回用比分别为30%（v/v）,50%（v/v）,70%（v/v）和90%（v/v）时对酒精发酵的影响,循环回用实验共进行11批。结果表明,循环回用比例为30%（...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以纤维素和秸秆为底物,对纤维素酶在不同条件下的水解效率进行了研究,考察的影响因子包括时间、温度、pH值,同时利用扫描电子显微镜（SEM）分析了酶水解过程中两种底物的结构变化。研究结果表明,在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用Tween系列表面活性剂在乙醇-水溶液体系中对猪胰脂酶进行修饰,以它们催化酯交换的交换量为指标评价修饰的效果,并且对修饰酶与未修饰酶的热稳定性进行了研究。结果表明：40℃下30 min即...
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205. 重组毕氏酵母产中性纤维素酶条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过对6个重组毕氏酵母转化子的产酶试验,筛选出一个优良转化子。在摇瓶条件下对该重组毕氏酵母的发酵过程进行了研究,得到适宜的培养条件为：250 mL三角瓶装液量30 mL,培养基起始pH4.8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 由中国仪器仪表行业协会、中国仪器仪表学会分析仪器分会、仪器信息网联合主办的2012中国科学仪器发展年会（ACCSI 2012）于3月22～23日在北京武青会议中心召开,500余位来自业内的领...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 由中国仪器仪表行业协会、中国仪器仪表学会分析仪器分会、仪器信息网联合主办的2012中国科学仪器发展年会（ACCSI 2012）于3月22～23日在北京武青会议中心召开,500余位来自业内的领...
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208. 雪白白僵菌产环孢菌素A分批补料发酵动力学刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对在30 L发酵罐中雪白白僵菌发酵环孢菌素A的分批补料发酵过程进行了动力学研究。通过对环孢菌素A分批发酵数据进行分析,基于Logistic模型和Luedeking-Piret方程,建立了环孢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国家工业和信息化部于2010年和2011年分别下达了轻工业行业标准制修订计划。其中项目号：2010-2879T-QB酵母葡聚糖;2010-2882T-QB农药降解酶制剂（更名为有机磷降解酶）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对2株米曲霉进行原生质体制备条件的研究,比较了制备材料、菌龄、渗透压稳定剂、复合酶配比、酶解时间以及酶解温度对米曲霉原生质体形成和再生的影响。结果表明,2株米曲霉原生质体制备的最适宜条件稍...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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