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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 2014年11月5～6日,以“科研释放威力”为主题的中国食品科学技术学会第十一届年会召开,来自食品产业和科技界的920余名代表相聚杭州. 面对未来3～5年中国食品工业创新型发展的重要时期,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食品产业的创新,包括了食品加工技术的创新,也包括了食品装备——加工机械与包装机械的升级换代,因为装备的创新必将带来产业技术的革命性变化.创新并非是企业闭门造车的革新,而是以企业为平台,借助科...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在食品领域,无机盐类常常被选作食品体系的水分活度降低剂.为了探究盐类对其所在体系水分活度的影响,选取不同价态的盐类,添加到固体培养基中,构成不同的研究体系,然后拟合分析并讨论盐种类和浓度对培...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 敲击声信号法是鸡蛋裂纹检测方法之一,声信号检测法简便易行,但易受环境声干扰,精度和可靠性较差.在敲击声信号检测的基础上,增加了蛋壳振动信号检测分析.结果表明,声信号检测法中的声辐射能量源于鸡...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用生物量在线检测系统和在线控制系统技术,通过探讨谷氨酸发酵过程中棒状杆菌S9114菌体浓度、底物浓度和产物浓度随时间的变化规律,对谷氨酸发酵动力学进行研究,分别建立谷氨酸发酵过程中菌体生长...
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6. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究不同温度条件下红瓜子薄层热风干燥特性,并建立定量描述红瓜子热风干燥特性规律的动力学数学模型.结果表明:红瓜子热风干燥过程分为加速干燥和减速干燥2个阶段,大部分处于减速阶段;温度对红瓜子的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对罗非鱼片质构特性、冰点、蛋白质含量、粗脂肪含量、水分活度进行测定,按各部位差异性将鱼片分成背部外层、背部与中部、腹部、尾部4个肌肉类型区,并进一步测定各分区水分活度和TVB-N值的变化.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定脑白金口服液中低聚异麦芽糖含量的方法:通过固相萃取柱对样品进行净化,采用氨基色谱柱及钙型阳离子交换色谱柱双柱结合的方法对脑白金口服液中低聚异麦芽糖各组分及其总量进行测...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立香肠中亚硝酸盐含量测定的HPLC法.色谱条件:色谱柱:ZORBAX Eclipse XDB-C18 (4.6 mm×250 mm,粒径5 μm);流动相:乙腈∶磷酸盐(0.03 moL/...
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11. 砻谷机喂料器隔振系统的优化分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过对砻谷机喂料器振动特性分析,得出在二次隔振系统下的动载荷幅值比关系式,并模拟仿真出对其各影响因子的三维网格图.针对原MLGQ36型胶辊砻谷机喂料器,依据粒子群优化算法的基本思想及其流程,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为提高TQLZ型直线振动筛的可靠性,对其静态特性进行研究.在分别确定筛体采用线弹性材料本构关系和橡胶弹簧采用Ogden 3rd Order超弹性材料本构关系的基础上,基于在Solid Wor...
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13. 平行送风型干燥装置模拟设计与验证刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从送风方式和空气处理方式两方面入手,采用静压箱孔板送风方式,以及太阳能预热—同步热泵加热—辅助电加热梯级供能,设计出一种通过均匀孔板营造平行送风的干燥装置.采用CFD仿真方法对送风结构进行物...
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14. 节水智能型薯类淀粉提取机的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为减少淀粉制备耗水量和提高淀粉得率,根据薯类淀粉的特点,研制一种节水智能型薯类淀粉提取机.该机采用切、磨、揉、锉等方式将薯块变成较小颗粒状的碎末体,一定压力的注水将碎末体和淀粉多次荡起、过滤...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究60Co-γ辐照对市售干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素含量的影响.分别采用0,2,4,6,8,10 kGy 6个剂量辐照处理干辣椒样品,测定辐照前后样品中微生物的存活数、辣椒素含量以及辣...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以完全成熟椪柑为试材,研究不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在低温5℃贮藏条件下对椪柑保鲜效果的影响.60 d贮藏期间,定期检测椪柑的失重率、硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量及...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以休闲白鲢鱼肉粒为研究对象,采用胃蛋白酶—胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性,并对其消化产物的抗氧化特性进行初步评价.结果显示:经体外模拟胃肠消化后,鲢鱼鱼肉粒的蛋白消化率可达78.2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用酶法促进米糠中蛋白质、植酸和膳食纤维转化,以提高米糠的生物活性,实现米糠全成分利用.研究结果表明:①利用中性蛋白酶水解米糠蛋白,以ACE抑制率和抗氧化能力为指标,最佳条件为液固比9∶1(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响.结果表明,5种天...
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20. 风味白鲢鱼肉干香肠的关键工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以白鲢鱼为原料,研究干制鱼肉水分含量、肉料配比、发酵菌种配比、发酵剂添加量和发酵温度对发酵香肠品质的影响.结果表明:当干鱼肉水分含量在45％、香肠内科配比为鱼糜∶干制鱼肉∶猪背膘∶蛋清=10...
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21. 乙烯利对胡椒固态发酵脱皮的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 乙烯利是常用的水果催熟剂.以胡椒固态发酵脱皮的脱皮率、所得产品色差值为考察指标,探讨用乙烯利浸泡胡椒鲜果对固态发酵脱皮效果的影响.结果表明:乙烯利的浓度和浸泡时间对胡椒固态发酵影响显著;10...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化辣根中烯丙基硫代葡萄糖苷的提取工艺,采用正交试验分别对溶剂回流法和超声辅助法两种提取工艺进行研究,重点探讨料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、超声功率等因素对辣根烯丙基硫代葡萄糖苷提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对花旗参茶生产过程中出现的微生物污染问题,该研究对原料处理、生产流程、生产车间空气、食品接触面及产品微生物指标进行动态观察和分析.结果表明,污染的主要原因是原料处理不当、操作现场空气洁净度...
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24. 宁德酸豇豆工业化生产工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 宁德酸豇豆为福建宁德地区民间传统发酵食品,具有发酵时间短,工艺流程简单,口味独特的优点.为进一步对这种传统产品进行现代化生产的改进,通过对辅料比例和发酵初始pH的调整,制得一种感官品质更好,...
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25. 广式腊肠加工新技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 广式腊肠是中国传统腊肉制品,经过多年的传承和发展,其加工方法也不断改良以适应社会需求.为了了解广式腊肠目前较为创新的加工技术,文章对广式腊肠的配方、加工工艺以及加工过程中的生化变化及控制等研...
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26. 核桃营养成分与生理活性及开发利用刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值.文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进...
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27. 中国卤鸭制品加工现状及发展对策刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从加工技术、加工装备、过程控制等方面介绍中国卤鸭制品生产技术和装备存在的问题,提出开发一体化自动化卤制加工装备,采用低温微波杀菌技术、新含气调理及栅栏保鲜等技术,建立HACCP管理体系等,提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着年龄的增大,人体各部分机能逐渐衰弱,不健康的饮食习惯容易导致疾病的发生.近年来,众多学者对中国老年人的日常膳食进行调查研究,结果表明中国老年人均存在不均衡的饮食习惯,绝大部分缺乏维生素和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的基本物质,安全是消费者选择食品的首要标准.中国《食品安全法》的实施未能有效遏制食品安全事件层出不穷的势头.文章分析中国食品安全事件频发的原因,从法律内容的有效性、法...
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30. 科学的坚守与创新刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 不久前,在本刊主办的上海装备论坛上遇见一位学者:他2006年博士毕业于江南大学并留校工作,2009年毅然回到家乡贵州某大学任教;2007～2013年,他7年没发表一篇论文,至今还是副教授;7...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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