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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探究使用MFC和SP两种乳化剂对中国和日本两国面粉的面糊流变学特性、面糊气泡分布、烘焙学特性以及热力学特性的影响,并对蛋糕进行感官评定测试.结果表明:添加10% MFC的蛋糕面糊比重变化最大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 超声波在红酒催陈的过程中会引起电导率的显著变化,但确切的机制尚不明确.文章以乙醇、酒石酸和硫酸亚铁铵为基本组分构建模型酒,在线检测其在不同超声处理条件下电导率的变化情况,同时测定模型酒中二价...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析.结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响.通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为深入研究高山野山药的干燥特性,自制微波间歇干燥试验装置,采用四因素四水平(微波功率、切片厚度、加热时间、间歇时间)对鲜切高山野山药片进行微波间歇干燥试验,得出鲜切高山野山药片微波间歇干燥的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对2013~2015年湖南省内超市、批发市场等白酒进行抽检,采用概率评估法对白酒中的两种邻苯二甲酸酯类[邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯]的膳食暴露进行风险评估.结果表明:湖南...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 提出一种新方法,将样品通过混合酸消化后应用电驱动膜萃取技术富集其中的硒元素,然后测定其含量.结果表明,该方法缩短了检测时间,减少了试剂消耗,实际样品检出限可达到0.005 mg/kg,平均回...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对顶空-气相色谱测定饮用水、烟笋、外婆菜和烤耳尖中亚硝酸含量进行研究,建立亚硝酸盐的快速、准确、定量检测方法,对该方法的反应机理进行推断,并用顶空-气质联用仪对反应产物进行验证.烟笋、外婆菜...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以美国食品监督检查制度为研究对象,深入剖析了其监督检查机构的组成、管理运行机制、检查理念以及检查员的培训特点,提出了建立基于风险和质量体系的食品监督检查制度、综合性食品监督检查信息管理平台以...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对于食品企业的安全生产来说,其中必然涉及到各种同财务制度有关的资金投入和成本核算等问题.良好的财务制度可以通过预防性投资、教育投资以及预提安全生产费用等方式,对食品安全生产产生相应的促进功能...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以上悬式离心机转鼓为研究对象,应用有限单元法将转鼓壁划分为板单元,将糖膏划分为三棱柱单元,充分考虑转鼓和糖膏的流固耦合作用,建立反映转鼓与糖膏流固耦合关系的解析动力学模型,比较转鼓在考虑流固...
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12. 旋转式多工位自动干果包装机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对现有的干果包装机多为功能单一、占地面积大、对人工依赖程度高等问题,设计一种旋转式多工位自动干果包装机,该机器集干果的定量收集、装袋、热塑封袋、纸袋整齐装箱、自动封箱等功能于一体.该机器结...
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13. 白鲢气动式机械去头方法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 淡水鱼鱼体去头加工是淡水鱼工业化前处理加工过程中的重要内容,鱼体去头加工的效果直接影响并制约着后期深加工产品的质量.以白鲢作为研究对象,提出一种利用气缸带动仿形去头刀具进行鱼体机械去头加工的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 早期预警是防控储藏玉米污染黄曲霉毒素B1(AFB1)的重要手段.将不同含水量的玉米置于各种温度环境下进行储藏试验,研究过氧化氢酶活性变化与玉米污染黄曲霉毒素B1(AFB1)的关系,结果表明,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探索纳米二氧化硅改性低密度聚乙烯薄膜(LDPE)对贡柑的保鲜效果,分别研究了未包装、常规LDPE膜包装和纳米二氧化硅改性LDPE膜包装三种贮藏方式对贡柑采后贮藏品质的影响.结果表明:两种...
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16. 多温区冷藏运输车气流组织特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 多温区公路冷藏运输车比单温区冷藏运输车更能适应货量变化和温度变化需求,车内冷间气流组织方式很大程度上影响冷间温度,采用CFD技术研究了单蒸发器多温区冷藏运输车内上供下回气流组织方式对温度分布...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了解决金枪鱼渔船超低温制冷控制系统自动化程度低,监控效果不理想和监控条件恶劣等问题,提出采用虚拟仪器技术,基于LabVIEW平台设计开发了一套金枪鱼渔船超低温冷库制冷监控系统,实现了冷库机...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对赤灵芝多糖进行分离、纯化和体外抗氧化性研究.从赤灵芝中提取粗多糖,通过离子交换色谱、葡聚糖凝胶色谱对粗多糖进行分离纯化,采用凝胶渗透色谱、气相色谱进行分子量和单糖组成测试,对GLPa-2、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用.结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为(83.69±0.51)%,与传统酶法相比提高了25%.聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,超声处理制得...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究添加不同浓度的胶体(羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶)对发芽糙米面包品质的影响.结果表明,不同胶体对面包的改善作用不同,且不同食品胶适宜添加浓度不同.与未添加胶体的发芽糙米面包相比,添...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对芦荟加工过程副产物利用率较低的问题,提出将芦荟叶皮干燥制粉后,加入玉米粉中进行挤压膨化试验,制备芦荟-玉米功能膨化食品.采用单因素及五因素四水平正交试验方法,研究了芦荟添加量、物料含水率...
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22. 豆清发酵液点浆工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐.通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,...
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23. 甜玉米双酶酶解取汁工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以新鲜甜玉米为原料,中温α-淀粉酶及糖化酶为催化剂,采用双酶法分段酶解制备甜玉米汁.以可溶性固形物含量为评价依据,先考察了液化过程中液料比、中温α-淀粉酶用量、酶解温度和时间对酶解效果的影响...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在面制品加工过程中,磷酸盐能够改善面条的弹性,作为化学膨松剂增加面包的体积,作为改良剂降低饺子皮面皮的开裂率.文章介绍了磷酸盐的种类性质,综述了其在面制品中的应用现状及作用机理,分析了当前存...
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25. 桦褐孔菌多糖的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 桦褐孔菌多糖是桦褐孔菌的主要活性成分,在抗氧化、抗肿瘤等方面起到重要作用,是一种潜在的保健成分.文章阐述了桦褐孔菌多糖的提取、分离纯化、生物活性以及结构等方面的研究进展,并展望桦褐孔菌多糖进...
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26. 中国转基因食品研究文献统计与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 基于统计学和计量经济理论,选取CNKI收录的1997~2016年发表的中国转基因食品研究文献341篇,通过统计和计量分析,指出载文期刊具有一定的集中度,核心作者研究较为深入,研究方向具有一定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 阐述了中国当前农业科技创新活动的发展状况,指出了中国创新主体多元化,并以大专院校为主的特点.分析了当前中国农业科技创新体系存在的问题,包括创新能力不足、资金投入较少、技术转化率低、技术推广难...
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28. 生态酿酒及其蕴含的产业思想溯源刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 生态酿酒工业以提供生态酒产品为中心,构建循环经济新模式,旨在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一,实现人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展.生态酿酒蕰含了道家...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过阐释中国海洋生物资源的基本概况以及中国海洋食品开发的潜力,分析了海鲜食品行业的发展现状,认为现阶段中国海洋食品产品种类单一,主要以冷冻制品为主,精深加工产品匮乏,附加值低、综合利用率不高...
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30. 不为稻粱谋快乐做研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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