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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 用超临界CO2萃取、在线加热压榨和溶剂萃取3种不同加工方法生产山茶籽油,采用GC-MS分析山茶籽油成分.结果表明,3种方法萃取的山茶籽油的理化指标都符合国家成品茶油的一级标准.在线加热冷榨法...
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62. 山西大学学生膳食营养状况调查刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用称重法和询问法对山西大学256名轻体力劳动的学生进行了膳食结构和营养状况调查.收集被调查者连续3d的膳食,然后用《膳食专家营养系统》软件计算平均每人每日营养素摄入量及各营养素摄入情况,并...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 近几年来，中国食品安全问题频发，引发人们的思考。与此同时，穆斯林的食品安全同样也面临着严峻的挑战。主要研究了伊斯兰教的饮食文化，并针对大学生群体对伊斯兰教饮食文化的了解以及清真食品的安全问题...
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64. 紫薯产品的开发研究现状刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 紫薯因其丰富的营养、诱人的色泽和风味，越来越受到人们的青睐。从紫薯的主食类产品、休闲类产品、饮料类产品和酒类综述了紫薯产品的开发现状和研究进展，并对紫薯产品的开发前景进行了展望。
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65. 加强食品领域洁净度监测的必要性刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 介绍了洁净度国际、国内标准要求及洁净度在食品生产和检测领域的应用要求，通过与实际检测现状的比较，提出加强食品领域洁净度监测的必要性。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 根据高职餐饮食品安全专业人才培养的特点，从细分工作岗位、总结典型工作任务、转化学习领域、设计学习情境几个方面阐述了构建课程体系的过程，同时总结了课程构建的特色。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 影响忻州市粮食发展的主要因素包括耕地面积锐减、水土流失严重、土壤肥力不足、土质多样、抵抗防御自然能力差等自然因素及涉农生产资料不断上涨、粮食生产成本高、收益低等社会因素。通过对影响因素的分析...
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68. 虾加工副产品中虾油提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶对虾加工副产品的酶解，确定风味蛋白酶作为最佳水解酶，并确定其起始 pH 值为6.5，考察了酶添加量、料液比、酶解时间和温度对虾...
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69. 响应面优化草石蚕多糖提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以草石蚕为原料，研究了草石蚕中多糖提取的工艺条件。在单因素试验基础上，通过响应面试验优化了草石蚕中多糖提取的工艺条件。结果表明，草石蚕中多糖的最佳提取工艺条件为：提取温度79.00℃，提取时...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 根据淀粉糖的生产工艺，对比研究木薯淀粉及玉米淀粉对淀粉糖浆质量及生产成本的影响。试验结果表明，玉米淀粉作为生产淀粉糖浆的原料效果较好。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在干型山楂红酒生产过程中，关键管控点主要有：原料品质（烂果率）、预煮时间和温度、打浆水（其水质、果水比和温度）、酶解效果、离心速度、调糖量、发酵前杀菌温度和时间、酵母品种、发酵（密闭情况、温...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 核酸层析检测技术是将 PCR 与免疫层析技术相结合，用于食品中金黄色葡萄球菌的快速检测。该技术根据金黄色葡萄球菌 nuc 基因序列，设计特异性的引物，分别标记生物素和异硫氰酸荧光素（FITC...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了近几年常山胡柚果品品质的变化以及不同种植基地的常山胡柚在贮藏过程中果品品质的变化。结果表明，每一年的胡柚品质相关指标都有差别，但都稳在一定的范围之内；胡柚在正常的室温条件下，贮藏60 ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 花生油中掺杂棉籽油、大豆油的现象比较普遍。主要以掺入这两种油的花生油为样品，通过伯利哀试验和气润色谱法测定不同掺入量的混浊温度和脂肪酸组成，从而对花生油的掺杂进行鉴定。
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75. 2014年《食品工程》广告价目表刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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76. 高抗氧化活性乳酸菌的筛选刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 比较了15株乳酸菌的抗氧化能力，旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌，为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据。通过羟自由基清除试验、超氧阴离子自由基清除试验以及还原能力评价试...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用超临界萃取法从安徽野生菊科植物艾草中提取挥发油，通过气相色谱一质谱法对其化学成分进行分析鉴定，用峰面积归一化法测定其相对含量。试验共分离鉴定出50个成分，主要成分为1，2-苯二羧酸-2-...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立了顶空气相色谱法快速测定植物油中溶剂残留量的方法。采用 Rtx-1毛细管柱和氢火焰检测器测定，外标法定量。结果表明在0.00μg～173.00μg 范围内，正己烷的峰面积与其含量呈良好的...
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79. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立了气相色谱法同时测定饼干中的3种抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）含量的方法。样品采用无水乙醇提取，经净化、离心后直接进样测定。试验得...
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81. 南京地区干制品铅和镉的测定与分析刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用微波消解技术和石墨炉原子吸收光谱法测定市售散装和包装干制品中铅、镉的含量，并根据国标进行分析。检测结果表明，样品中重金属超标现象严重，同时散装干制品不合格率高于包装干制品，因此包装干制品...
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82. 老年人食谱设计与营养分析刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 我国已经进入老龄化阶段，老年人健康问题成为社会关注的焦点，也成为学者研究的热点。在老年人生理特点分析及营养现状调查结果的基础上，从科学膳食的角度为老年人进行个性化的食谱设计，并针对设计的食谱...
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83. 《食品工程》2013年总目次刊名： 食品工程发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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