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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤酒于20世纪传入中国，在中国广受欢迎，诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台，啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视，如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 伴随着环境的恶化及资源的短缺，世界范围内正面临着一场粮食危机，转基因育种技术也因此得以迅速发展与应用。主要介绍了转基因大米的育种技术，同时对转基因大米的食用安全性进行了论述。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 我国食用干花资源丰富，有良好的发展前景，但存在产业科技含量低、品牌知名度低、标准建设滞后等问题，制约了产业良性发展。研究了我国食用干花产业现状，对存在的问题进行深入分析，并提出有效应对措施。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 果蔬干燥技术是果蔬加工中的重要技术之一，主要介绍目前几种新的干燥技术：微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、联合干燥，并对这几种干燥方法的应用以及存在问题进行了探讨。
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5. 汉中市食品工业发展现状*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 调查分析了汉中市食品工业现状和存在的问题，提出了加快发展汉中市食品工业的措施与建议。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述，主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着我国经济的不断发展以及人民生活水平的不断提高，人们在饮食、卫生等方面有了更高的要求。基于这种情况，如何利用现代先进的科学技术来提高食品加工以及食品制作水平，已经成为了当前非常重要的一个课...
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8. 粮油安全检测现状分析刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍粮油安全检测的必然性，并对粮油安全检测的现状进行分析。
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9. 芡实乳酸菌饮料的研制*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以芡实为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1）为发酵剂，经发酵芡实汁制备乳酸菌饮料。通过正交试验确定最优发酵工艺条件：发酵温度42℃，发酵时间36 h，发酵剂接种量5 g/1...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对固体蜂蜜粉的制备工艺进行研究。考察了芯壁比、固形物含量、进风温度、进料量对固体蜂蜜粉得率的影响，确定最优的制备工艺条件：芯壁质量比0.8∶1，固形物含量50 g/100g，进风温度200℃...
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11. 螺旋藻酸奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对螺旋藻的脱腥工艺进行了探讨，通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果，确定了螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法，萃取剂为体积浓度95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为参数，采用...
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12. 提高大米蛋白提取率的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高，对食品方面开始提出了更高的要求，并开始追求更高层次的营养需求。近几年来，大米蛋白的营养价值开始被人们所关注，而且已经在大部分人群的生活中占据了一定的位置。通过对大...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从杭州植物园土样中筛选到1株高产果胶酶菌株，经鉴定为黑曲霉，命名为黑曲霉JL15（As-pergillus niger JL15）。固体发酵条件研究结果表明，以麸皮为主要基质，用橘皮粉替代1...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 针对西瓜汁工业化加工的难题，主要叙述了西瓜汁发生热变性的原因，并通过对西瓜原汁及均质化处理后的西瓜原汁进行加热试验与研究，对结果与数据进行对比分析，最终得出陕西省当地西瓜汁变性的临界温度点为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g，钙含量11.56 g/100g，水分含量6.02 g/100g...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过对银鱼的pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和细菌菌落总数等检测指标定期取样测定，研究了柑橘皮提取液在4℃条件下对银鱼的保鲜效果。试验结果表明，柑橘皮提取液能够有效地延缓相关指标的升高，...
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17. 连翘及连翘叶体外抑菌作用研究*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用平板培养法和抑菌圈直径比较法，比较青翘、老翘、连翘叶的抑菌活性，寻找连翘的最佳抑菌部位，以及有效抑菌成分。试验结果显示，青翘、老翘和连翘叶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较好...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了探讨大豆粉对高脂血症大鼠血脂水平的影响，用高脂饲料喂养SD大鼠，建立高脂血症大鼠模型的同时利用大豆粉对大鼠进行干预，分别在试验第11 d、22 d、33 d、73 d取血检测实验大鼠血清...
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19. 影响啤酒糖浆极限发酵度的因素探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了不同啤酒厂家的酵母对不同啤酒糖浆极限发酵度的影响。结果表明，不同啤酒厂家的酵母，啤酒糖浆中的麦芽糖、麦芽三糖、可发酵糖的含量都会对啤酒糖浆的极限发酵度造成不同程度的影响。
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20. 青翘的HPLC指纹图谱研究*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用Agela Technologles Venusil XBP C18（2）色谱柱（250 mm×4.6 nm，5μm)，以甲醇-体积浓度0.3%醋酸水梯度洗脱，检测波长235 nm，柱温...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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