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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对检验检测机构在食品检验结果数据处理和判定过程中存在的一些问题进行了讨论,分析了各检验检测机构对国标GB/T 8170-2008在食品检验中的具体应用存在分歧的原因,最后结合自身工作实践提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法进行了探讨.WSL罗维朋比色计使用说明书中明确其检测值在3～10罗维朋单位之间时颜色分辨率最好,超过此值,分辨率逐渐下降.由于红油火锅底料色泽的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 基于成果的教育(OBE)理念的提出为食品科学与工程专业课程体系的建设和优化提供了新的思路.在OBE教育理念的基础上,从课程目标、课程结构、课程实验实践环节提出了食品科学与工程专业课程体系优化...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为适应我国食品企业和市场对食品专业应用型人才的的需求,提高食品科学与工程本科专业应用型人才的专业素质,深化课堂教学改革必要而迫切.以专业基础必修课程《物理化学》为例,基于传统教学的弊端,提出...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 分析了高职院校《食品分析》课程的教学现状,初步探索了问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用,以学生为主体,小组合作为核心,教师指导为基础,以层层推进的方式,完成《食品分析》课程教学的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对食品中氯霉素检测标准方法进行了分析,介绍了液相色谱串联质谱法、气相色谱-质谱法、酶联免疫法、气相色谱法及液相色谱法的检测原理及应用范围,同时综合阐述了各自的优越性及局限性,并对其在实际检测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在对功能性食品课程传统教学模式中存在的问题以及微视频和翻转课堂优点分析的基础上,构建了微视频翻转课堂在功能性食品课程中的教学模式,探究了基于该模式的教学实践应用,认为该教学模式可以提高学生的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 尽管2013年食品安全监管体制改革形成了“相对集中”的监管格局,但是各级政府食品安全委员会办公室(食品安全办)的作用依然不可或缺.然而当前食品安全办面临“政府属性”淡化、工作权威性差、层级管...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为解决食源性致病菌传统检测方法耗时长、工作量大问题,利用金黄色葡萄球菌femA序列和沙门氏菌invA序列设计了两套LAMP引物,添加荧光染料建立混合体系,通过恒温荧光检测仪对目标DNA进行扩...
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10. 酥梨果酒酿造工艺优化研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵.通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为:SO2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15％,发酵液糖度...
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11. 红枣浓缩汁的脱色研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用活性炭和组合树脂对红枣浓缩汁进行脱色研究.在单因素试验的基础上采用正交试验对红枣浓缩汁树脂脱色条件进行优化,脱色条件如下:树脂的填充高度为30 cm,枣汁的流速为1 BV/h,枣汁的温度...
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12. 南瓜汁混合酶解工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺.在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件:果胶-纤维素酶0.05％,α-淀粉酶0.65％,糖化酶0.81％,酶解温度50℃,酶解时...
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13. 秋葵蛋糕脱模油的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕桐油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140...
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14. 红茶超微粉末豆腐脑的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以黄豆及英德红茶为主要原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出了一种新型的红茶超微粉末豆腐脑.通过正交试验及感观评定方法,研究了磨浆时的加水量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量及红茶超微...
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15. 超微英德红茶粉末乳饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料.通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响.研究...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝圆鲹加工副产物为原料,探究酶促水解制备抗凝血肽的工艺条件.研究结果表明,碱性蛋白酶对蓝圆鲹蛋白质的水解效果最好,经单因素试验和响应面试验优化后得到碱性蛋白酶酶促水解的最佳条件为:水解pH...
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17. 抗辐射类饮料的开发研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以鸡枞菌、红景天、山楂为原料,提取植物多糖、黄酮等物质,开发一种植物抗辐射饮料.对饮料中总黄酮、多糖含量等进行检测,并且做了功能性评价,包括OH·清除率、ABTS+·清除率和DPPH·清除率...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对海南苦丁茶中的几种活性成分进行了测定,并在查阅文献的基础上,将测定结果与贵州苦丁茶、四川苦丁茶中成分进行了对比分析,结果表明,海南苦丁茶营养丰富,含有三萜类、黄酮类、Vc、、VE等活性成分...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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