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1. 鱼露的春天刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性.目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 该文论述了在保持产品风味和品质基本不变的基础上,使调味品传统生产模式与现代管理技术、生物工程技术、过程控制技术、设备、包装等合理、有机的结合,以实现对传统调味品产业的改造.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在研究纯大豆发酵豆乳的基础上,对产品的风味物质与微观结构进行了初步分析和探索.经过色、质谱联用仪分析检索出纯大豆发酵豆乳中风味物质相对百分含量在0.5以上的主要成分与相对百分含量,并经过扫描...
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4. 柑桔醋醋酸菌的筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株.结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 该文研究了碳源、氮源、温度、pH、无机离子等对红色素的产生量及粘红酵母生长的影响,获得较佳粘红酵母发酵生产天然红色素的工艺条件.并研究了光、热、山梨酸钾、Vc对产生的红色素稳定性的影响,获得...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d～3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果.结果表明,以大米糖化汁培养基作为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用高压静电场对甘蔗糖蜜工业生产用酿酒酵母菌进行处理,把酵母菌糖蜜进行酒精发酵,再利用气相色谱仪对产生的乙醇含量进行分析.结果表明,高压静电场对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激作用.并找到乙醇含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 豇豆乳酸发酵过程中,以0.5‰双乙酸钠作防腐剂、用米醋调节pH值至4.0～4.5、补充1%冰糖、食盐浓度控制在5%以下,对促进乳酸菌迅速形成优势菌群抑制杂菌有利,同时添加0.2%CaCl:可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 种曲培养是一个连续的生产过程,实现自动化的全过程控制,可以大大地降低劳动强度,更可靠地实现工艺要求,对此问题,该文阐述了种曲培养机的工作原理及生产参数控制,对为贴近生产实际的控制系统和控制模...
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11. 树莓果醋的酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以树莓为原料,经酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清处理后制得香味独特,品味纯正的树莓果醋.
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12. 柿子果酒工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以柿子为原料,采用带皮渣发酵法酿制柿子酒.根据发酵过程中糖和单宁的变化以及正交试验法结果,确定发酵最佳工艺条件为糖度200g/L、pH值4.0、发酵温度18℃、酵母添加量0.5g/L.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以镇江香醋的生产为例,分析了高温季节食醋生产过程中影响醋酸发酵的因素,如环境、原料、工艺过程、设备缺陷和管理缺陷等,并提出了相应的改进措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 该文介绍了连续分析技术定量测定酱油中总酸、总酯含量的方法.方法操作简便、快速、准确,所得结果与常规法基本一致,此法对酱油的质量控制具有指导意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 该文介绍了一种快捷、可靠的测定啤酒中双乙酰含量的分析法.与EBC分析法一样,这种新的测定法也是以光谱估计测定法为基础,通过对这2种方法的比较得出.在改进方法中得到的数据证明其速度和精确度比E...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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