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中国食品
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China Food
曾用名：
食品科技
影响因子
0.5487
本刊是由中国商业联合会主管的中国大陆创办最早的餐饮行业专业化媒体，也是目前酒店业、餐饮业惟一的彩色铜版半月刊。国内外公开发行。本刊目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
主办单位：
北京食品科学研究院
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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541. 食品检验检测的质量控制及细节问题刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着经济社会的不断发展,人民的生活水平不断提高,对于饮食质量以及安全也有了更高的要求.巨大的市场需求为我国食品加工产业创造了绝佳的发展机会,但是在高速发展的同时也出现了掺假卖假等质量问题,对...
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542. 红枣姜茶固体饮料的研发及制备刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会经济的发展和生活水平的提高,消费者对于饮料产品的需求不再是单一的解渴,而是更追求营养、健康与养生.特别是药食同源的功能性饮料已经得到消费者的认可,市场空间巨大,因此也促进了更多健康功...
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543. 普洱茶蛋黄酥加工工艺分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 普洱茶蛋黄酥是为了开拓蛋黄酥产品市场而推出的新产品,为了得到普洱茶蛋黄酥最好的制作工艺,本实验以专门评价小组的评价分数为标准、以正交实验为原则,研究了面粉、砂糖、金帝皇至尊白脱味酥油和色素的...
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544. 武汉豆皮面皮的制作工艺研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一,深受大众喜爱.当前对武汉豆皮的研究很少,仅有食谱式加工说明,鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究.本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质...
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545. 鳄鱼肉的氨基酸组成分析及营养评价刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 鳄鱼是一种肉食性卵生脊椎类爬行动物,属于国家级保护动物.2005年,原国家林业局批准尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄三种鳄鱼列入首批54种可商业经营利用野生动物名录.近年来,广州、深圳和香港等地的部分酒...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 黄曲霉毒素是寄生曲霉、模式曲酶以及黄曲霉在一定温度条件下形成的真菌毒素,其对人体有较强的致癌性、致病性,同时也是严重的真菌毒素,B1、B2、G1、G2是污染粮食的重要黄曲霉毒素成分.根据我国...
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547. 橄榄叶提取物的安全性毒理学分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为可内服的抗菌成分,赋予橄榄叶提取物理想抗菌性的成分主要是环烯醚萜与橄榄苦苷.本文以橄榄叶提取物为研究对象,从毒理学的角度,对其安全性进行了深入探究. 一、植物提取物介绍 本文所分析的...
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548. 食品中菌落总数检测方法的优化刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会的发展和人们对食品要求的提高,食品安全问题被提到越来越重要的位置,食品安全检测的方法也在不断地更新迭代.食品被细菌污染的程度可用来判定食品的卫生质量,针对食品中的微小颗粒以及颜色特殊...
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549. 探析丁香油脂对面粉品质的影响刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 面粉是日常生活中较为常见的物质之一,人们通常会用面粉制作各类食品,因此面粉的质量也是人们关注的重点.研究表明,对面粉品质产生较大影响的物质比较多,其中最具代表性的便是丁香油脂.本文着重探讨了...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 茶叶内含有多种有机化合物,比如色素、糖类、蜡纸、有机酸等,在提取农药残留情况时会同时萃取,这在很大程度上增加了样品制备的难度.本文以微量化学法为基础,配合使用固相萃取技术,构建了茶叶内多种有...
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551. 试析中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过中职学校的烹饪教学,学生可以获得重要的烹饪知识和技能,在此基础上,他们可以优化和创新饮食,使学生能够尝试出更具创新性和更有价值的菜肴.因此,教师应当将各种教学方法纳入烹饪教学中,提高和优...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 《发酵食品生产技术》主要讲述的内容为发酵食品的生产知识以及相关加工方式,该课程主要为社会提供发酵食品行业的人才.但是在传统的教学模式中,只注重对理论知识的讲解,对实践技能的掌握不够重视,枯燥...
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553. 中职烹饪专业学生技能成长策略研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 我国的饮食文化源远流长,但随着社会的不断发展,人们的饮食观念已经不同于以往,这就需要更多精细化的人才,因此中职烹饪教育应运而生,其专业的教学也受到广泛关注.需要注意的是,高校在教育学生时必须...
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554. 现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 高职院校更注重学生职业技能的培养,这样才能满足社会发展对各类技能型人才的不同需求.不过对于高职院校的烹饪专业来说,传统教学效果较差,不能保证未来学生的有效就业.近年来,随着我国高等职业教育的...
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555. 现代学徒制背景下烹饪教师核心素养提升路径刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会对人才需求的增大,各种教学方式在我国职业教学中展现出各自的特色,其中学徒制的教学方式为现代经济的发展做出了不可磨灭的贡献.学徒制本身来源于欧洲,是在工业快速发展过程中衍生出来的名词,...
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556. 《烹饪营养学》课程思政教育的研究与探索刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会的进步和生活水平的提高,人们对于饮食的要求不再是满足饱腹感和色、香、味、形等,对于食品的营养与卫生也提出了更高的要求.因此,无论是从社会发展的角度、现代餐饮行业的发展要求,还是从现代...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： OBE理念是目前世界范围内主流的教育改革理念,本理念以学生为中心、以成果为导向,重在培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力.地方本科院校旨在培养服务于地方经济发展的高素质、应用型人才,将...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 自2016年习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中提出"课程思政"概念后,国家先后出台《关于深化教育体制机制改革的意见》、《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》等文件,我国教育体制机制迅...
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559. 职业导向理念在西餐教学中的应用研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 西餐专业是一门实践性非常强的学科,要求学生具有较强的实践能力,这也是新形势下应用型人才的培养要求.而现阶段,很多学校的西餐专业教学还停留在传统教学模式上,教学中以理论教学为主,导致培养出的学...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 工匠精神是高职教育的灵魂,是建设现代化职业教育的关键所在.习近平总书记指出,高素质工匠型人才是中国创造的重要基础,高职院校应大力发展技工教育,培养大批高素质工匠型人才.西餐工艺专业专职于为社...
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561. 东乡县马铃薯主要病害综合防控技术刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目前,马铃薯是东乡县产业结构调整过程中的主推作物,因此提高其经济效益十分重要.但在马铃薯的种植过程中常会出现一些病害,大大降低马铃薯的种植质量和产出效率.本文主要探索马铃薯种植过程中常见的病...
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562. 玉米种植技术推广及应用刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 我国粮食农作物中玉米占有重要的地位,且在我国农业经济中占有较大比重.现阶段,大多数种植户并没有对玉米种植技术有一个全面的了解,导致玉米的种植水平较低,影响了玉米的产量.因此,必须要加大对玉米...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂.若想同时实现美味与营养,就必须要在烹饪过程中兼顾食品的色彩与营养,做...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着经济水平的不断提高,人们对食品的口感、口味、营养成分等要求越来越高,市面上流通的食品种类也日益繁多.但部分厂家在利益的驱使下向食品中加入过量添加剂,部分农民盲目追求产量和效益,过量使用农...
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565. 探究水稻食味品质的影响因素刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为水稻生产和消费大国,我国的稻米消费水平也随着经济的发展得到了提高.现如今,人们在购买稻米产品的时候更加重视其品质,这就涉及到稻米食味品质的提高.本文在简单叙述稻米食味品质的基础上,就影响...
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566. 酱香型白酒大曲细菌菌群结构及功能研究进展刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 众所周知,酒曲文化起源于中国,更有"中国第五大发明"之称.酒曲是酒的"骨",在整个白酒的发酵以及生产过程中具有非常重要的影响和作用,曲的种类不同,将会影响酒的香型、风格等.我国目前的酒曲种类...
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567. 食品理化检测实验室的质量管理研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 根据公开的数据显示,近5年我国食品企业在食品安全方面的行政处罚案件数量居高不下,2018年大约4.64万件,2019年大约5.17万件,2020年大约3.72万件.总体来说,我国食品安全管理...
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568. 当前粮食检验前预处理工作的探讨与改进刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 当前粮食储藏过程中,需要对粮食的质量及数量进行多次检查,在送检样品的过程中,样品扦样及检验前预处理两项工作尤为重要,操作人员的专业程度、样品处理过程的标准与否都会直接影响到最终检验结果的科学...
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569. 临夏州皮胎果产业现状及多元化发展对策刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 皮胎果(Pyrus sinkjorgensis)是蔷薇科苹果亚科新疆梨系统的一个地方栽培品种,别名酸巴梨、啤特果等,主要生长在海拔2000多米的甘肃省临夏回族自治州的临夏市、和政县、临夏县,...
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570. 啤酒酿造过程中的微生物控制策略分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 啤酒在我国饮料市场中占有重要的份额.在当前,我国啤酒制造厂商逐渐增加,啤酒品牌也不断增加,各啤酒厂商不仅重视对啤酒品牌的打造,更十分重视啤酒生产工艺的优化.啤酒酿造阶段是啤酒生产中的重要模块...
中国食品基本信息
| 刊名 | 中国食品 | 主编 | 张立方 |
| 曾用名 | 食品科技 | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1085 | CN | 11-1498/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chinafood126@126.com |
| 电话 | 010-83155437 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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