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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 汇总了2005年我国保健食品注册概况,包括注册的产品数、产品功能及地域分布.从产品注册的角度分析了保健食品产业存在的问题和应采取的措施,并对保健食品注册中的一些共性问题作了简要地分析与说明.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为观察花生蛋白对生长期大鼠脂代谢的影响,以酪蛋白、大豆蛋白、叶蛋白为对照,将雄性SD大鼠36只随机分为4组,分别饲喂含20%酪蛋白、20%大豆蛋白、14%酪蛋白加6%叶蛋白及20%花生蛋白的...
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3. 羊栖菜多糖的提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了开发利用羊栖菜资源,对羊栖菜中多糖的提取工艺进行了研究.对羊栖菜多糖提取工艺中的参数:提取介质、料液比、提取温度、提取时间、pH值、提取次数、醇沉倍数分别进行了单因素试验,并且在单因素实...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了分离出热稳定性胞外菊粉酶产生菌,并使菊粉酶的生产、产酶最大化以及分析其酶学性质,进行了本实验.实验结果表明:1株产外切β-D-果糖转化酶的点青霉从菊芋生长的环境中被分离,并经过诱变命名为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为探讨绿色木霉发酵合成几丁质酶的最优化培养条件,测定了各种不同培养条件下绿色木霉发酵合成几丁质酶的活力.结果表明:用0.9%几丁质和3.0%葡萄糖作为双碳源时几丁质酶的产量最高达0.192 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用羟基磷灰石柱层析法分离纯化南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶,同时进行酶学性质及其反应产物研究,为南美白对虾资源的综合利用、虾风味形成机制的研究提供依据.结果显示:以亚油酸为底物,南美白对虾血淋巴...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 揭示了曲霉亲株、融合子的生物量、淀粉酶分泌量与氮源之间关系;观察了曲霉亲株、融合子产淀粉酶时间进程;通过正交试验研究了曲霉亲株、融合子产淀粉酶的条件,结果表明:产酶因素效应与菌株关系不大,不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为提高荷叶的利用率,研究了乙醇提取荷叶功能性成分的优化工艺.采用四因素二次正交回归试验设计,建立了4个工艺参数与浸提率关系的非线性回归数学模型;应用非线性优化方法,得出了最优工艺参数组合,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以内蒙古产白花甜荞粉为原料,用碱萃取和等电沉淀法开发并优化出荞麦蛋白的制备工艺.其工艺参数为:体系pH 8,温度50℃,提取时间30min,料液比1:15,此时荞麦蛋白的提取率为69.29%...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探讨了应用液体饲料养殖蝇蛆和针刺诱导的蝇蛆分泌物的抑菌活性.蝇蛆用昆虫针针刺诱导,采用挤压蝇蛆生长时所需介质的方法即可得到诱导的蝇蛆分泌物,并用抑菌圈法测定该分泌物的抑菌活性.结果表明:利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为掌握酸乳饮料中的主要杂菌种类及变化规律,用微生物分离培养、纯化及生化鉴定方法对酸乳饮料中的微生物进行分离鉴定和数量跟踪检测,结果发现酸乳饮料中除两种发酵剂乳酸菌外,还存在酿酒酵母(Sacc...
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12. 小米南瓜复合饮料的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法.将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料.设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判...
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13. 醇溶法提取葡萄皮渣中的多酚物质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用乙醇作浸提剂,对葡萄皮渣中的多酚物质进行浸提,研究了浸提比例、温度、时间、次数和乙醇浓度5个因素对提取效果的影响,得出醇溶法提取葡萄皮渣中多酚物质的最佳工艺参数,即:浸提比例1:6、温度7...
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14. 酿酒葡萄原料评判系统的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综合葡萄品种学和葡萄酒工艺学等多门学科知识,采用高级数据库语言Visual FoxPro 6.0成功地开发了"酿酒葡萄原料评判系统".该系统将有助于葡萄酒工艺师正确地评判酿酒葡萄原料,最终制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 食品解冻过程中温度的变化和对解冻时间的预测在饮食服务业有着非常实际的意义.文中采用数值模拟的方法,针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化进行数值计算和分析,并通过试验进行验证.结果表明:数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以扁花柿为试材,研究了热激处理对柿果实软化进程及其细胞壁物质代谢的影响.结果表明:采后柿果第3天出现呼吸高峰和乙烯高峰,柿果组织中的果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性迅速上升,原果胶和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为探讨冷害状态下热处理与多胺之间的关系,研究了温度调节对贮藏番茄冷害、组织内多胺含量及其相13℃;"佳粉#"番茄为试材,采用非冷害温度("粉红908"于关生理指标的影响.实验以"粉红908"...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了壳聚糖、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后"哈斯"油梨果实后熟的影响.油梨果实先用1-MCP处理24 h,再用2.0% CTS水溶液处理,然后贮存在20℃、85%～90%相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了不同热浸渍处理对葡萄酒香气的影响,采用溶剂萃取法提取了经3个不同工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,并进行了气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析.结果表明:发酵前对葡萄原料进行热浸渍...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 目的:选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种用于葡萄酒的生产.方法:通过发酵性能好的长城葡萄酒酵母单倍体L13(Lys-)(赖氨酸缺陷型)的原生质体与灭活的降酸能力强的粟...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品--牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200 kg.过氧化值和丙二醛...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了建立能同时检测多种转基因成分的二重PCR检测方法,以转基因大豆(Roundup Ready品种)为实验材料,优化了二重PCR的反应体系和反应条件,包括引物浓度、Taq DNA酶用量和退火...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用紫外光谱、荧光光谱及红外光谱分析技术,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合酪蛋白酸钠(Na-CN)生物聚合物的空间结构特征,并探讨了MTGase改善Na-CN乳化性能的作用机理....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了一种用高效液相色谱法测定奶粉中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量的方法.结果表明:该法前处理简便,专一性好,灵敏度高,检出限为10μg/mL.在10～200μg/mL范围内线性回归方程为y=0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以中国产干红和干白葡萄酒为试材,采用LiChrospher 100 RP-18e色谱柱(250 mm×4.0 mm I.D.,5μm),冰乙酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对几种国产脂肪酶的酶学特性进行了研究,并以酸碱滴定法对碱性脂肪酶的测定方法进行了探讨.结果表明:底物的乳化均匀程度对酶活力的测定有一定的影响,在α为0.05、经T检验得到:乳化、非乳化条件下...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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