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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 食品科学基础研究是保障食品科学技术进步和食品工业可持续性发展的重要推力.随着资助额度和数量的加大,国家自然科学基金发挥着越来越重要的作用.本文统计分析了食品科学学科近5年以来国家自然科学基金...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响.结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:对虾夷扇贝生殖腺酶解液的凝胶特性进行研究,为虾夷扇贝的综合利用提供研究基础.方法:以雄性生殖腺为原料,采用中性蛋白酶进行酶解,用质构仪和流变仪测定酶解液的凝胶特性,并通过分析氨基酸组成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了解市售水产品中分离获得的创伤弧菌(Vibrio vulnificus)ZJGSUCD 03菌株与创伤弧菌CICC21615菌株对小鼠脏器毒性大小和主要感染部位的差异,将两菌株分别稀释到6...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:观察不同形态硒(L-硒甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠、富硒酵母)、维生素E、紫胡萝卜提取物(主要成分为花青素)单独和联合用药对H2O2诱导H9c2细胞损伤的保护作用,并探讨其作用机制.方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:利用pGhost系统构建抗后酸化保加利亚乳杆菌.方法:利用载体pGhost9:ISS1经复制型转座构建突变体,之后在pH 4.3条件下,突变细胞用含终质量浓度2000 μg/mL青霉素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌.结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 选择食物来源相对丰富且分子结构具有一定差异的3种类黄酮化合物(槲皮素、木犀草素、染料木黄酮),通过碘量法比较它们对新德里金属β内酰胺酶-1 (NDM-1)的抑制活性.通过分子对接软件分析化合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液.采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探索香菇肽的提取工艺及其体外醒酒活性,深入开发利用香菇的营养功能价值,通过比较香菇不同部位干粉的总抗氧化能力,同时分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶等蛋白酶水解香菇伞粉、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性.结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响.研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2％(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 认知和记忆是人类的基本活动.受生活压力增大,人口老龄化,生活环境等方面的影响,认知及记忆功能下降的现象越来越普遍,对正常生活造成越来越多的困扰.本文从中西医角度对记忆的相关理论进行简单的论述...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 虽然营养活性成分具有调节生理机能的功能,但环境敏感性和低溶解度限制了许多活性成分在功能食品、药品和化妆品开发中的应用.可食用载体体系的设计和研发提供了克服这些限制的可能性.阐明载体物质和活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础.当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少.本文综述了...
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16. 副溶血性弧菌O抗原的分子分型研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为建立一种针对副溶血性弧菌O抗原进行分子分型的方法,以实验室前期从水产品中分离的6个O群的54株副溶血性弧菌为研究菌株,采用长聚合酶链式反应扩增副溶血性弧菌O抗原合成相关基因,使用3种限制性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大豆油和玉米油为研究对象,研究薯条煎炸过程(温度(180±5)℃,36 h)中低场核磁(LF-NMR)弛豫特性及理化指标(酸价、黏度、吸光值及总极性化合物含量)的变化规律.应用主成分回归分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用吹扫捕集-气相色谱/质谱技术,建立了27种婴幼儿奶嘴中挥发性潜在迁移物的高通量筛选检测平台及数据库,系统优化了吹扫捕集参数和气质联用分析条件.利用质谱NIST 11谱库对色谱峰进行检索定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为阐明水产品贮藏品质劣变与群体感应的内在关联,研究了大黄鱼在4℃冷藏中腐败菌群和群体感应信号分子的动态变化,鉴定和分析了优势腐败菌及其腐败菌产群体感应的能力.结果表明:冷藏大黄鱼细菌生长显著...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 提出了利用近红外光谱技术对重金属污染泥蚶的快速检测方法.以冷冻干燥磨粉的泥蚶肌肉为试验对象,方案设计分为两种:对照泥蚶和单一重金属(Cd,Cu,Pb或Zn)污染泥蚶的分类(设计Ⅰ);所有样本...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优化了淫羊藿生物碱的样品制备工艺,建立了一种精确、灵敏、特异测定淫羊藿生物碱含量的紫外分光光度法.采用该方法测定了陕西省市售淫羊藿中生物碱的含量.通过单因素试验和正交试验得到的淫羊藿生物碱最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:分析新疆传统发酵酸驼乳中乳酸菌多样性,为我国传统乳制品微生物资源的利用提供基础数据.方法:采用传统分离培养和基于16S rDNA的PCR-DGGE方法,对12份酸驼乳样品中分离出的87...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析.共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸.方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P＜0.01),其中,乳酸的差异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析.分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:比较对不同产地红果与黑果枸杞中枸杞多糖的含量与结构特征.方法:采用中药指纹图谱技术,相似度分析法和聚类分析法对3个产地的红果及黑果枸杞中多糖样品的红外(IR)、高效凝胶渗透色谱(HPG...
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26. 醋粉中12种有机酸快速同时检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法快速同时检测酿造醋粉中12种有机酸.检测条件:色谱柱为Grace有机酸柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以25 mmol/L KH2PO4缓冲溶液(含0.05％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以典型芝麻香型-芝麻香白酒为研究对象,采用顶空固相微萃取提取其挥发性成分,借助气相色谱-氮磷检测器对含氮化合物检测高效、专一性强的特点,建立了一种简单、快速检测芝麻香白酒含氮化合物的方法.顶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在养殖大黄鱼和野生大黄鱼滋味物质系统分析的基础上,通过减缺试验和添加试验,采用三点感官评价法对其滋味物质进行比较研究,确定了养殖大黄鱼的特征滋味物质为Glu,Ala,Lys,Arg,Cys,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 选择乙醇、乙酸乙酯、乙腈3种有机溶剂与水混合作为双相体系,采用DNS法测定并分析乳糖在不同双相体系中的溶解规律.试验结果表明,有机溶剂种类、加入比例和体系温度是影响乳糖在双相体系中溶解性的主...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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