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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 与热加工技术相比,非热加工技术相对温和,可以最大限度地降低食品加工过程中由热引起的不利变化.近年来,随着消费者对高品质食品的诉求越来越高,非热加工技术逐渐成为食品加工技术领域研究的热点.在众...
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2. 淀粉加工用酶研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 淀粉加工用酶是淀粉高效利用的基础,是迄今为止用途最广、产量最大的酶制剂品种之一.它被广泛用于氨基酸、有机酸、酒精、酿造和淀粉糖等淀粉深加工产品的生产过程中.淀粉酶法加工的工序一般包括糊化、液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探讨茶多酚饮食对HFA小鼠肠道菌群多样性和脂肪代谢的影响.将24只无菌C57BL/6J小鼠灌胃健康志愿者粪便悬液,构建HFA模型后随机分为3组(n=8),分别为常规组(Low Fat,LF)...
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4. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 近年来猪传染性胃肠炎和猪流行性腹泻在我国广泛流行,给养殖业带来了巨大的经济损失.目前对此两种疾病的防治手段还停留在使用常规疫苗.现有的疫苗免疫效果不够理想,急需寻求一种安全高效的防治手段.本...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:获得能降解赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)的重组蛋白羧肽酶A(rCPA).方法:按照巴斯德毕赤酵母密码子偏爱性合成羧肽酶A酶原(ProCPA)基因,构建重组质粒pPI...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:为选育具有高纤维素酶活性且强抗逆性的新菌株,将高产纤维素酶的青霉菌Penicillium Q5与强抗逆性的枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis K3进行原生质体融合.方法:采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 分析肌肉中不同结构的蛋白含量的变化,采用SDS-PAGE考察不同溶解性肌肉蛋白质的降解情况,研究中国对虾在不同冷藏温度下(4,0,-2℃)肌肉蛋白质的降解规律.结果显示:贮藏过程中对虾的肌原...
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9. 核桃油微乳流变学特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对核桃油微乳的流变学特性进行了研究.通过稳态扫描考察助表面活性剂种类及含量、含水量对核桃油微乳流动曲线的影响,通过温度扫描考察温度变化对不同无水乙醇含量和含水量的微乳体系弹性模量(G′)和黏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选用盐酸、NaOH两种破壁方法以及甲醇、乙醇、丙酮、石油醚/丙酮(体积比3∶7)4种溶剂对法夫酵母进行提取.以铁离子还原能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、·OH自由基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备方法及理化性质,以姜黄素乳状液的粒径与zeta-电位为考察指标,通过单因素试验分析不同酶质量分数、SPI浓度、酶解时间、均质机转速、均质时间对姜黄素-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:分离纯化一种黑芸豆凝集素,对其部分生物活性进行表征和研究.方法:采用缓冲液抽提、AF-Blue HC-650M亲和色谱、CM Sephadex c-25阳离子交换色谱及Sephadex...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:优化微波提取菝葜中绿原酸的条件,提高绿原酸得率.方法:选取工艺参数液料比、乙醇浓度、微波功率、微波温度、微波时间5个因素,分析其对绿原酸得率的影响.按试验设计做上述工艺参数的优化试验....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对PEG(聚乙二醇)/MgSO4双水相萃取苦苣皂甙进行研究,比较双水相萃取的皂甙与其它常用提取方法提取的皂甙的抗氧化性.选取PEG4000浓度、MgSO4浓度、pH、温度为独立变量,苦苣皂甙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立高速逆流色谱法分离制备橘皮中4种多甲氧基黄酮类化舍物的方法.以石油醚-乙酸乙酯-甲醇-水(1∶0.8∶1∶1.2,V/V)为两相溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相.在主机转速800 r...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质.方法:以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件.结果:TGase添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了探究Weibull分布函数中各参数的影响因素及其在干燥中的应用,以猕猴桃切片在不同的微波真空干燥功率(330,460,590W)、真空度(-50,-70,-90kPa)条件下的干燥过程为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了-2.5℃的微冻贮藏与3种低温冷冻预处理方式(-80℃速冻至-60℃终温,液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)结合-20℃冻藏条件下,乌鳢的pH、失水率、质构特性、α-葡糖苷酶(AG...
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19. 缢蛏即食制品水分活度降低剂的选择刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:筛选水分活度降低剂,降低缢蛏即食制品的水分活度,延长制品保质期.方法:选择复合磷酸盐、丙三醇为水分活度降低剂,研究它们对即食缢蛏制品水分活度、感官品质及其保藏性能的影响.结果:单独添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因.研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能.目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:建立检测金黄色葡萄球菌肠毒素A的TaqMan探针实时荧光定量PCR方法.方法:对金黄色葡萄球菌肠毒素A的基因序列分析、对比,设计特异性引物和TaqMan探针,建立对金黄色葡萄球菌肠毒素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 应用超高效液相色谱仪,建立食品中罗丹明B的快速检测方法.选取几种可能含有罗丹明B的代表性食品,用碱性染料前处理试剂盒进行提取,经固相萃取小柱的净化,用超高效液相色谱荧光检测器测定.结果发现该...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为制备戊唑醇分子印迹聚合物,选择合适的功能单体及其添加量.采用紫外光谱法研究α-甲基丙烯酸(MAA)、丙烯酰胺(AM)与戊唑醇的作用形式,作用强度,最佳浓度比和形成的结合位点数.结果表明,戊...
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24. 紫红曲中的麦角甾类化合物刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究紫红曲乙醇提取物中显示细胞毒活性的醋酸乙酯萃取部位的化学成分.利用正反相硅胶、凝胶Sephadex LH-20、结合闪式(Flash)柱色谱和制备高效液相色谱等多种色谱手段进行分离纯化,...
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25. 高抗氧化活性双歧杆菌的筛选及鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:筛选高抗氧化活性双歧杆菌优良菌株,为双歧杆菌抗氧化剂的开发与应用提供参考.方法:以新疆吐鲁番地区长寿老人源的16株双歧杆菌为出发菌株,以超氧阴离子清除率、DPPH清除率、羟自由基清除率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化.结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用响应面对破壁的雨生红球藻粉进行微波萃取(Mae),考察了液固比和时间对虾青素提取率的影响;通过GC-MS比较微波萃取、超临界萃取(Scf)、索式抽提(Sox)方法得到的脂肪酸的差异,并用...
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28. 中国挂面理化和烹调特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了解中国商品挂面的质量现状,在全国范围内采集39家大型挂面生产企业挂面样品99份,其中,普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其理化和质构特性,分析挂面产品质量及种类间质量性...
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29. 克东腐乳生产过程中酶活力的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以克东腐乳为研究对象,对其生产过程中碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及谷氨酰胺酶活力进行监测并分析,揭示腐乳生产过程中酶活力的变化规律.结果表明,在腐乳前酵阶段,坯体中碱性蛋白酶、中性蛋白酶及谷氨酰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 综合主成分分析、偏最小二乘回归分析、通径分析以及相关性分析探讨减压处理对草莓果实氧化及抗氧化活性的影响.结果表明,两种减压处理均抑制了贮藏前期草莓腐烂指数的增加,相对而言76.3kPa的作用...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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