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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能等综...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白水解肽增强MC3T3-E1细胞抗骨质疏松的作用.方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、氯化镉损伤组和胶原蛋白水解肽干预组;利用MTT法确定氯化镉的半数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了研究扇贝糖蛋白(AIG)的抗肿瘤活性,选用昆明种小鼠为试验动物,通过移植性肿瘤动物模型,研究不同剂量的AIG(80,160,320 mg/kgbw)对肉瘤-180(S180)生长的抑制作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 探讨不同浓度巴氏蘑菇多糖(ABPS)对巨噬细胞RAW264.7免疫活性的影响.以ABPS作用巨噬细胞RAW264.7 12,24 h和36 h,采用MTT法检测巨噬细胞的增殖.以ABPS及脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:制备黑木耳多糖铁(APIC)胃内漂浮缓释胶囊,并对其体外漂浮性能进行研究.方法:采用高压均质结合酶法破壁提取黑木耳中的可溶性多糖,制备APIC胃内漂浮缓释胶囊.以该胶囊的漂浮性能和体外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究花青素饮料对改善视疲劳的作用,开展人群试食试验.选择视力易疲劳的有效受试者100名,其中试食组和对照组各50人,试食组口服花青素饮料每日1次,每次1罐,服用量为310mL.对照组为空白对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为改善蛋白基质凝胶的功能性和多样性,6％大豆蛋白经4％的酶(酶与蛋白质量比)在pH 8.0,37℃水解10～180 min,分别与6％乳清蛋白和6％酪蛋白混合均匀,分别调节pH至6.5和8....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 按碱提酸沉法提取大米蛋白,用碱性蛋白酶将其水解,得到酶解产物及未消化蛋白.以大豆分离蛋白为阳性对照,对大米蛋白、大米蛋白酶解产物及未消化蛋白进行功能性质评价.结果表明:所得大米蛋白、酶解产物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以大肠杆菌TG1的染色体总DNA为模板,通过引物设计和PCR扩增,克隆获得编码Neu5Ac醛缩酶基因(nanA)的片段;以pET28(b)构建的nanA基因重组质粒pET28 (b)-nan...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以开菲尔粉、乳酸乳球菌乳酸亚种和戊糖乳杆菌为发酵剂,通过单因素试验研究发酵剂添加比例、接种量、发酵时间、发酵温度对开菲尔发酵乳品质的影响.以感官评分为响应值,用响应面法分析获得最佳发酵条件是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对木聚糖酶嗜热真菌嗜热踝节菌F1208的产酶条件进行优化,经单因素试验及Box-Behnken响应面分析,确定该菌液体发酵培养基,其组成是:碳源为玉米芯粉,碳源粒度24～40目,碳源质量分数...
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12. 植物乳杆菌R23高效增殖条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:优化植物乳杆菌R23的培养基成分与培养条件,实现高密度培养,为高活力菌剂的制备提供物质基础.方法:以菌体生长量为主要指标,采用正交试验对菌体培养条件和培养基进行优化.结果:植物乳杆菌R...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响.以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以海湾扇贝为原料,优化酶法水解工艺,获得海湾扇贝多肽(PBS),鉴定其进行结构,研究其体外抗氧化活性.在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平,以DPPH自由基清除率为衡量指标,根据Bo...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以污染黄曲霉毒素的玉米为原料,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数.考察挤压膨化加工过程中挤压温度、物料水分、喂料速度和螺杆转速对黄曲霉毒素B1降解的影响.在此基础上...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,...
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17. 虹鳟鱼皮胶原蛋白提取及其性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性.虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构.SDS-P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以水、0.85％CMC和2.5％CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 分析北五味子鲜果的基本成分,并对其果汁分别进行碳酸钙化学降酸及阴离子交换树脂物理降酸研究.结果发现,北五味子鲜果中富含花色苷、多酚、有机酸等功能成分.化学降酸可保留大部分多酚成分,而碳酸钙的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用蒸汽爆破法处理小麦麸皮,研究汽爆时间、压力、水分调质、NaHCO3预处理等对小麦麸皮组分溶出的影响.试验结果显示,随着汽爆时间、压力的增加,小麦麸皮中可溶性总糖、蛋白质、戊聚糖以及游离型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 海产品中副溶血性弧菌引起的食物中毒已成为我国沿海地区细菌性食物中毒的首要病原.本研究中针对上海市闵行区某农贸市场的海产品开展为期1年的调查分析,共采集257份样品.按照国家标准(GB/T47...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 选取来自上海、宁波、舟山的109株临床、食品和环境分离椿,对其进行血清分型和ERIC-PCR分型研究.通过玻片凝集反应进行血清分型,结果显示:在26种血清型中,O3∶K6和O4∶K8所占比例...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 分别采用邻苯二甲醛柱前衍生高效液相色谱(HPLC)荧光检测法(简称OPA法)和丹磺酰氯柱前衍生HPLC紫外检测法(简称DNS-Cl法)测定水产品中生物胺含量,比较这两种方法对水产品中多种生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为建立莱克多巴胺(RAC)仿生免疫吸附检测方法,在96孔酶标板中直接制备RAC分子印迹仿生抗体,并对致孔剂用量、仿生抗体形态特征、吸附特性进行研究.结果表明,当致孔剂用量为2 mL乙酸乙酯和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 文献显示:牛β-酪蛋白(CSN2)目前有12种遗传变种,提示人类中也可能存在这种现象.为探究中国人乳-酪蛋白是否与NCBI数据库中该种蛋白的1级结构具有差异性,验证作者先前对中国人乳β-酪蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:分析猕猴桃的稳定同位素、有机成分组成特征与含量随地域变化的规律,各指标组合对样品产地的鉴别效果,为猕猴桃产地溯源指标体系的建立和产地鉴别提供依据.方法:利用稳定同位素比率质谱仪检测来自...
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27. 蜂蜜香气体系剖析方法的建立及应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为建立剖析蜂蜜香气体系的方法,采用HS-SPME-GCMS法分析蜂蜜中的香气物质.选取固相微萃取主要的影响因素——萃取温度、萃取时间、样品量做单因素试验和正交试验,同时测定不同温度下蜂蜜样品...
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28. 水发海参贮藏期品质的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究水发海参贮藏期间品质的变化,分别将水发海参贮藏于5,15,25℃条件下,测定其感官品质、质构特性、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、细菌总数等反映品质变化的指标.结果表明:1)随着...
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29. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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