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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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301. 带鱼蛋白水解液抑制二肽基肽酶Ⅳ活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本文首次报道酶解带鱼蛋白获得具有抑制二肽基肽酶Ⅳ活性的水解液.探讨Flavourzyme风味蛋白酶水解带鱼蛋白以及水解液抑制二肽基肽酶Ⅳ的活性,获得优化的酶解工艺.采用单因素试验研究酶解时间...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以重庆小米米糠为原料,采用脱脂和超微粉碎技术制备不同目数的脱脂小米米糠微粉,探讨超微粉碎对脱脂小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响.随着微粉粒径的减小,总酚含量增加,DPPH清除率提高,还原...
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303. 柚苷酶处理对琯溪蜜柚果汁抗氧化活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:以琯溪蜜柚果汁为对象,研究柚苷酶处理对柑橘果汁抗氧化活性的影响.方法:用DPPH和·OH自由基的清除能力及Fe2+还原能力评价抗氧化活性,并分析它们与抗坏血酸、总酚、柚皮苷和柚皮素含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 探讨不同添加量的不同变性淀粉对大豆分离蛋白凝胶性质的影响.将压热冷却高直链玉米淀粉、普通玉米淀粉制成糊化淀粉、老化淀粉、抗性淀粉,与大豆分离蛋白以质量比15∶85,20∶80,25∶75混合...
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305. 无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 分析钠盐对面团流变学特性的作用及量效关系,探讨钠盐对小麦面粉面团流变学特性的影响规律.以3种商业面粉(特一粉、富强粉、上白粉)为试验材料,添加食盐、碳酸钠、磷酸二氢钠3种品质改良剂,每种改良...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用液氮喷淋(-40℃,20 min)对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃.作为对比,对大小相近的同批原料进行平板冻结(-20℃,6h)以及冰柜冻结(-18℃,20 h)预处理,其它操...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:制备用于特异性分离阪崎肠杆菌的免疫磁性壳聚糖微球以及对阪崎肠杆菌的捕获效果.方法:采用反向悬浮交联法制备磁性壳聚糖微球,并对微球的表面进行氨基化修饰,然后与阪崎肠杆菌多克隆抗体进行偶联...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 筛选一株高产苯基乳酸菌株Z2013513,优化其全细胞转化苯丙酮酸(PPA)合成苯基乳酸(PLA)的方法.单因素试验表明,最优的转化条件为菌龄12h,5g/L葡萄糖,2g/L苯丙酮酸钠,pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以香蕉为原料,研究微波法与超高压法提取香蕉低聚糖的工艺,并通过正交试验优化2种提取方法.比较Sephadex G-25葡聚糖凝胶柱层析和DEAE Sepharose Fast Flow琼脂糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以异戊酸和异戊醇为原料,环己烷为带水剂,甲基磺酸铜为催化剂,考察醇酸物质的量比、催化剂用量、带水剂用量、反应时间等因素对异戊酸异戊酯收率的影响,并通过响应面分析法优化反应工艺.研究表明优化后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为对象,研究发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱技术,应用内标法对10种特征挥发性酯类和高级醇类进行定性、定量...
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312. 熟化方式对大菱鲆肌肉加工特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用烤制、油炸、微波、蒸制和真空隔水加热5种方式熟化大菱鲆肌肉,考察不同熟化方式的大菱鲆肌肉的失重率、色度、质构特性、组织结构和感官特性,探究最适宜的熟化方式.研究表明:蒸制和微波样品的失重...
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313. 鸡骨肉泥一步碱法脱色工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 鸡骨肉泥是鸡骨架经骨肉分离机分离并精细研磨得到的骨肉泥混合物.鸡骨肉泥营养丰富,可应用于鸡肉制品中.然而由于鸡骨肉泥含有大量血液,不仅带有明显的血腥味,而且容易在空气中氧化导致颜色偏暗,从而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂-美拉德反应,通过描述性感官评价及GC-...
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315. CSF絮凝微藻技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从藻液中高浓度高效率地收获微藻,是限制微藻产业工业化规模发展的瓶颈.为此研究一种高效、环保、经济型的微藻收获新技术对微藻收获具有重要意义.阳离子淀粉絮凝剂(CSF)是收获微藻的新技术.在CS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了丰富树莓加工产品种类,提高树莓干燥效率和品质,研究不同红外干燥条件对树莓干燥特性和品质的影响.采用红外干燥法干燥树莓,探讨红外干燥温度和功率对树莓产品干燥特性、色泽、复水性、花青素保留率...
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317. 乳基、发酵剂及工艺对酸奶微观结构的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 酸奶是一种世界流行的发酵乳制品,由乳酸菌发酵而成.酸奶的微观结构是质构、流变特性、质地、口感的基础.为了研究开发酸奶,很多科学家研究了乳基、发酵剂和工艺对酸奶微观结构的作用,然而这些研究一般...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 咖啡碱合成酶是茶叶中咖啡碱生物合成途径的关键酶,目前尚无对茶叶咖啡碱合成酶分子结构和催化机制的报道.预测和分析其空间结构和活性位点具有重要意义.本研究以高咖啡碱南昆山毛叶茶为材料构建cDNA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为开发一种具有良好吸收性和高利用率的补钙产品——胶原低聚肽螯合钙,探究其结构特征及其对细胞的促生长作用.分别采用傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和差示热量扫描仪对胶原低聚肽螯合钙冻干样品进...
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320. 雪莲菌酵母鉴定与益生特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了雪莲菌来源酵母的益生特性.鉴定了分离自雪莲菌的7株优势酵母菌,分别是酿酒酵母K11,发酵毕赤酵母K14,汉逊德巴利酵母H2,涎沫假丝酵母D3,近平滑假丝酵母菌D4,马克斯克鲁维酵母Z1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 分析大白菜-结球甘蓝单体异附加系AC5及其亲本大白菜85-1和结球甘蓝11-1中的营养成分,结果表明,AC5的粗纤维含量和VC含量分别为23.02％和425.08 mg/100 g,显著高于...
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322. 小麦制粉系统各粉路产品铅、镉含量特征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据.以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以黑琥珀李果实为试材,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对李果实在20℃和0℃贮藏条件及货架期内挥发性物质的影响.试验结果表明:在李果实中检测到33种挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 由于经济的发展和西方餐饮文化的盛行,高脂高果糖膳食引起的肥胖、高血糖、脂肪肝、糖尿病等代谢综合征日益成为人类健康的严重威胁.大量研究表明:高能量膳食引起的胰岛素抵抗会对肝脏、肌肉等重要的器官...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 咖啡碱是茶叶中的重要功能物质,N-甲基转移家族酶是催化黄嘌呤核苷3步转甲基化反应合成咖啡碱的关键调控酶.本研究以英红9号茶树为材料构建cDNA文库,采用同源探针筛选cDNA文库获得2个NMT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从开菲尔奶中筛选出一株具有强抑茵活性的乳酸菌KF1,经16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌.排除有机酸、过氧化氢的干扰试验,通过蛋白酶K和胰蛋白酶水解试验,证明该菌株产生的抑茵活性物质具有蛋...
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327. 卵黏蛋白抑菌活性及其作用机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了卵黏蛋白对导致禽蛋腐败的常见微生物——金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌以及对致龋齿的变异链球菌的抑菌活性及作用机制.采用最小抑茵浓度(MIC)和牛津杯法测...
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328. 4种水溶性维生素对酪蛋白氧化的保护作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 酪蛋白是乳与乳粉中的主要蛋白组分,在加工和贮藏过程中会发生氧化反应,从而影响产品品质,因此应有效防控以乳蛋白为基料的食品的品质劣变.本文研究了Fenton体系诱导的酪蛋白氧化及添加维生素C(...
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329. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了固定化脂肪酶B (Novozmy 435)催化竹叶黄酮粗品与不饱和脂肪酸油酸的酰化反应,经液液萃取,薄层层析,硅胶柱层析分离纯化,得到两种酰化物单体;采用ESI-MS,1H NMR及1...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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