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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用碱法提取麸皮中水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX),研究提取温度、提取时间、NaOH浓度和料液比的变化对WUAX得率及其产品单糖组分、阿魏酸含量和相对分子质量的影响.结果表明,随着提取时间的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为建立一种快速高效分离乳清蛋白胃蛋白酶水解液中的抗氧化肽的方法,采用基于有机溶剂-盐的双水相体系进行分离.以上相多肽提取率和ABTS自由基清除率为评价指标,结合反相-高效液相色谱(RP-HP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究超声波提高大豆抗氧化肽活性机制,以分子质量＜1 ku的大豆抗氧化肽(SAPMW＜1ku)为研究对象,以2,2-二苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydraz...
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394. 冷却猪肉货架期预测模型建立及验证刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立针对不同贮藏温度下冷却猪肉的货架期预测模型,为猪肉贮藏和物流过程中品质评价、货架期预测提供技术支持.分析了0,2,4,6,8,10℃不同贮藏温度下猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以“八月黄”黄桃果实为材料,用3％秸秆源品质改良因子对黄桃叶片进行采前喷施处理,研究其对采后黄桃果实抗病性及贮藏品质的的影响.结果表明:3％秸秆源品质改良因子采前处理可以降低接种灰霉黄桃果实...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以“中青”台湾青枣果实为材料,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后台湾青枣果实磷脂酶D(PLD)活性、脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分的影响.结果表明:台湾青枣果实脂肪酸组分按含量从...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以感官、色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值以及菌落总数、嗜冷菌总数为鲜度指标,研究4℃冷藏金枪鱼贮藏期间品质变化;并结合生理生化鉴定和16S rDNA,应用变性梯度凝胶电泳(DGG...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:建立一种检测动物组织中残留的兽药恩诺沙星(ENR)的量子点标记免疫亲和凝胶拄快速检测新方法.方法:将恩诺沙星特异性抗体偶联到溴化氢活化的琼脂糖凝胶上,制备抗体胶,将抗体胶装入标准的1m...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以3 mg/kg bw T-2毒素(T-2)对凡纳滨对虾肌肉注射染毒,于5,10,15,30,45,60,120,240,480,960min和1 440 min时间点采集血淋巴及肝胰腺,采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 基于可见/近红外透射原理,针对樱桃番茄内部品质不均,果径不同等特点,建立樱桃番茄透射检测系统,结合相关性分析和归一化处理对樱桃番茄的果径进行校正,在此基础上对樱桃番茄可溶性固形物(SSC)含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用薄层层析和高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)对泽泻可溶性糖进行定性和定量研究,考察加工前、后的变化.结果表明,新鲜泽泻中含有果糖和葡萄糖两种还原性单糖,所占固形物含量分...
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402. 母乳及市售婴儿配方奶粉中脂肪酸结构分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:了解市售婴儿配方奶粉脂肪酸组成与脂肪酸的位置分布,与人乳进行对比,为婴儿配方奶粉的开发和改善提供一定的依据.选择足月分娩的健康产妇,采集其初乳和成熟乳,测定母乳及婴儿配方奶粉中脂肪酸组...
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403. 蔬菜烹调的差异化综合营养评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 探索多目标的营养素度量法用于蔬菜烹调综合营养评价的可行性.分别以预防慢性疾病(A)和预防营养素不足(B)为营养目标,以芥蓝为烹调实例,采用Delphi专家问询法,以硬度为指标,各营养成分打分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 人体消化模拟体系是对人体胃肠道的消化环境进行体外模拟的模型,主要作用是预测对人体有保护或危害作用的利害成分的生物可及性,真实反映食物中的利害成分在体内的释放、吸收情况.由于人体消化模拟体系的...
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405. 酚类物质与肠道微生物对高血脂症的作用机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 高血脂症作为代谢综合症之一,主要表现为血脂异常,包括血液中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)等指标升高.研究发现酚类物质摄入人体后,通过抑制脂质的消化与吸收,能够有效降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 黄酮苷元部分为黄酮类化合物的主要活性位点,黄酮苷元比结合型糖苷具有更强的抗肿瘤,抗炎症,抗氧化等功能活性,且更易于被人体吸收,生物利用度明显提高.长期以来,我国植物黄酮的利用形式仍以附加值极...
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407. 钙蛋白酶系统磷酸化对肉嫩度的影响研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 嫩度是肉品食用品质中最重要的品质特性之一,钙蛋白酶系统在宰后成熟过程中对改善肌肉嫩度起到主要作用.研究表明,磷酸化修饰参与钙蛋白酶系统复杂的活性调控过程.本文概述了μ-/m-钙蛋白酶和钙蛋白...
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408. 蜂蜜中转基因成分检测研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 中国是世界上最大的蜂蜜生产国和出口国,蜂蜜产量占世界蜂蜜总产量的四分之一以上.然而,蜂蜜中含有转基因成分受欧盟等国家高度关注,并制定了相关限定政策,已成为我国蜂蜜出口的技术壁垒.本文就世界上...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文概述了电化学传感器在植物油中合成抗氧化剂BHA、TBHQ、BHT检测上的应用.电化学检测法具有高效的选择性,良好的灵敏性,快速的检测性和较低的消耗性.此外,它还具有低检测限,样品回收率高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 近年来检测技术作为食品安全监管的重要技术手段而备受关注,特别是操作简便,成本低廉,灵敏、准确的快速检测技术已成为研究热点.本文主要介绍新型核酸侧流层析传感器快速检测平台,包括基本原理、构建策...
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411. 杨梅多酚对晚期糖基化终末产物的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(AGEs)是美拉德(Maillard)反应的产物之一,是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称.较多研究表明植物多酚能够很好地抑制AGEs的形成.为了探究...
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412. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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413. 低聚果糖对细菌在小鼠肠道定植的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 低聚果糖(FOS)是一种研究广泛的益生元,可以到达结肠被肠道细菌利用,从而调节肠道菌群的目的.本文以能利用FOS的大肠杆菌M52、克雷伯氏菌h26和植物乳杆菌ST-Ⅲ为对象,研究FOS对3株...
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414. 茶汤的摄入对经络体表电位的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 人体穴位间电位实时监测方法已被证实可以对抗氧化干预等刺激发生迅速响应.采用穴位间电位实时监测方法,跟踪红茶(金骏眉)、乌龙茶(武夷水仙)和绿茶(高山绿茶)3种茶汤的摄入对人体手少阴心经、足厥...
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415. 水溶性姜黄色素分散体系的稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以GA-zein-cur分散体系的纳米粒子粒径和zeta电位及分散体系吸光度和色差的变化为指标,探讨光照、pH、温度、离子强度、防腐剂、甜味剂和贮藏时间等条件对GA-zein-cur分散体系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用胃蛋白酶在37℃和pH 1.2条件下对大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,探究体外模拟消化对SPI组成及二级结构的影响.随着消化时间的延长,蛋白质的消化程度逐渐增大,当消化反应超过2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(Dextran)进行糖基化反应,并对MBPI-Dextran共价复合物的空间结构及乳液性质进行研究.随着反应时间的延长,MBPI-Dextran...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定黑豆、黄豆、绿豆豆芽中异黄酮、多酚的水平,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(ABT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-AT-Pase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理.研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制...
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420. 降解柠檬酸酵母菌的筛选及其发酵性能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为获得降解柠檬酸并应用于含酸量较高的猕猴桃果酒发酵的优良菌株,以实验室保藏的来自中国宁夏、新疆、陕西和甘肃地区,经26S rDNA D1/D2区序列分析法鉴定的84株非酿酒酵母为材料,分别采...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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