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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文首先阐述了目前中国食品科技的发展现状、存在的问题以及发展的趋向.其次,针对未来食品需要应对的挑战,讨论未来食品在供给和功能方面需要达到的要求.基于食品合成生物学的"人造食品"以及基于食品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文围绕中国食品安全的认定标准、 法律建设和监管体系等问题,对中国食品安全现状进行多层面分析,得出的基本结论是:一个国家的食品安全水平是与经济发展相适应的,食品安全标准和法律法规应随着科技和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究铁皮石斛多糖不同分级组分对小鼠免疫调节及肠道健康的影响.方法:利用梯度醇沉法对铁皮石斛精多糖进行相对分子质量的分级处理.以环磷酰胺诱导免疫抑制小鼠模型,通过灌胃铁皮石斛多糖不同分级...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究双齿围沙蚕肠内营养制剂对肝癌前病变小鼠营养代谢和炎症反应的影响.方法:用二乙基亚硝胺诱发和制备早期肝癌前病变小鼠模型,设置沙蚕处理组1(A)、沙蚕处理组2(B)、沙蚕处理组3(C)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水解度(DH)和不同培养时间(...
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7. 预测面包品质成为可能刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用脂肪氧合酶催化亚油酸氧化的反应体系进行氧化修饰核桃分离蛋白,代表脂质氢过氧化物氧化核桃分离蛋白.通过对不同亚油酸含量下核桃分离蛋白的结构指标进行表征,探讨氢过氧化物氧化对其结构的影响.采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对鲍鱼内脏蛋白肽(AVP)的基本成分、分子质量分布和氨基酸组成等理化性质和体外抗氧化活性进行探究.以正常组、模型组和GSH组作为对照,考察低、中、高剂量组(125,250和500 mg/kg...
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10. 莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用亚临界水萃取(SWE)与AB-8大孔吸附树脂联用制备莲子壳多酚,并对其抗氧化性和稳定性进行研究.结果表明,莲子壳多酚的得率为4.03％,其多酚纯度为99.50％;当质量浓度为100μg/...
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11. 吃辣椒或可降低心脏病、中风风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 针对以食品级生物大分子辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSA变性淀粉)为乳化剂构建的负载番茄红素纳米乳液体系,采用Turbiscan AGS稳定性分析仪监测24 h内纳米乳液的稳定性变化趋势,探索体系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以β-胡萝卜素的包封率为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备工艺,采用透射电镜观察样品内部结构及形态,并以β-胡萝卜素脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以猪肉酶解物为原料,设计"酶解物"(空白)、"木糖-酶解物"、"氧化猪脂-酶解物"、"木糖-氧化猪脂-酶解物"4个热反应体系,通过分析反应液在420 nm处的紫外吸收、色度、pH,发现反应体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： B族维生素在粮食中较为缺乏且易损失,它是人体不能合成的营养素.采用微胶囊包埋技术,以"7+1"强化面粉中规定添加的4种B族维生素——烟酰胺、叶酸、维生素B1、维生素B2为芯材,以明胶和羧甲基...
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16. 三项新标准助力综合防控柑桔黄龙病刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用双螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料,应用高湿挤压技术制备大豆蛋白-淀粉素肉.探讨淀粉添加量(1％～5％)和喂料速度(10～50 g/min)、螺杆转速(60～18...
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18. 红薯可警告邻居害虫来袭刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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19. 乳酸菌对糯玉米黏豆包品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对5株发酵黏豆包乳酸菌的发酵性能及生长特性进行研究,以发酵过程中的发酵液pH、可滴定酸度和活菌数为指标,研究黏豆包发酵剂的菌种及其培养基成分和培养条件;对自然发酵和人工接种发酵剂发酵的黏豆包...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求不断提高,由抗生素的不合理使用带来的种种弊端引起广泛关注.细菌素是由微生物通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽.它因具有高效、无毒、...
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21. 喝咖啡或降低患肝癌风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和内标法对挥发性成分进行定性和定量分析,研究了不同酒精度、陶瓷酒瓶的加工温度、有无内釉、不同颜色内釉、有无外釉和不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 棘托竹荪是常见的四类食用竹荪之一,具有多种生物活性.以棘托竹荪提取物为研究对象,采用高效凝胶渗透色谱法和离子色谱法测定不同批次的棘托竹荪提取物的分子质量分布、单糖组成及含量,从红外光谱特征,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS/MS)测定食用植物油中的22种微量元素.食用植物油样品采用煤油稀释后直接进样分析,在MS/MS模式下,分别采用H2、O2、NH3/He为反应气,使...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 肠道菌群作为一种重要的环境因素,在肥胖的发生与发展中起到重要的作用.功能性低聚糖是一类非消化性碳水化合物,可以通过改善肥胖人群肠道菌群组成及其代谢物的水平抑制肥胖.本文主要就肠道菌群及其代谢...
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27. 风味物质传递系统研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 风味物质在食品、纺织品、香料、化妆品、农业和制药行业有着重要的作用,是决定产品质量的重要因素之一.然而,多种风味物质稳定性较差,容易受到光、热、氧以及机械作用等因素的影响,且其理化性质和溶解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 动物采食含有生物活性成分的植物或其提取物,不仅可以改善动物自身的健康状况,而且能够促使其肉制品的营养成分更为均衡,有利于加工和保藏.在肉制品加工及保藏过程中添加生物活性物质,不仅能使肉制品脂...
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29. 鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高.水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响鱼糜及鱼糜制品的品质.鱼糜及鱼糜制品中的水分存在状...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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