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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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541. 苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 苹果多酚是广泛存在于苹果中的次级代谢产物,主要包括5类组分,即:酚酸、黄烷三醇、黄酮醇类、二氢查尔酮类及花青素类.苹果多酚组成和含量与苹果品类种属密切相关,取决于与其相关的基因表达及催化相关...
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542. 乳酸菌粘附肠道上皮细胞的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 近些年来,乳酸菌因对人体健康功能的促进作用而成为研究热点.目前普遍将乳酸菌的粘附能力作为评价乳酸菌益生性的首要指标.乳酸菌对肠道上皮细胞或细胞外基质组分的粘附会引起机体产生有益的生物学效应....
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543. 食品自加热技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求.自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 维生素D是一种重要的营养物质,在人体中发挥着许多重要的功能. 母亲体内的维生素D可以供给子宫内的婴儿,有助于调节包括婴儿大脑在内的发育. 日前,发表在《营养杂志》上的一项研究表明,母亲在怀孕...
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545. 外形酷似小麦的画眉草种子富含营养刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 画眉草的种子富含纤维素, 一直作为东非特别是埃塞俄比亚的主食作物. 由食品科学副教授伊拉德·塔科(Elad Tako) 领导的康奈尔大学食品科学研究团队最近证实, 他们根据一种新的建模方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究人员发现, 当人们在口渴和解渴的状态下切换时, 大脑的一个特定区域会追踪食物偏好.通过定位大脑该部分的神经元,发现他们能够改变食物的选择偏好. 这一发现发表在《科学进展》杂志上,该研究建...
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547. 为什么消费者认为好看的食物更健康刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 来自南加州大学的研究人员 Linda Ha-gen在《市场营销杂志》上发表了一篇题为"美味健康的食物:美学对健康感知的增强作用" 的新论文, 探讨了有吸引力的食物对消费者来说是否更健康的话...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 氧气对双歧杆菌具有毒性作用,导致菌体活力受损,限制其生产及应用.为提高双歧杆菌对氧气的耐受性,采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化.通过测定生理特性、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 藻蓝色素蛋白是一种被广泛认可的天然食品着色剂,也是一种重要的功能性食品,具有优良的抗炎、抗氧化及抗肿瘤特性.前期试验表明:藻蓝蛋白能够诱导非小细胞肺癌H1299细胞的凋亡.本研究以高通量转录...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 氧化是水产品加工和储存过程中质量下降的重要原因.本研究中,将海参肌原纤维蛋白在不同的羟自由基生成系统(0.01 mol/L FeCl3/0.1 mol/L VC/10 mmol/L H2O2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用反溶剂法制备负载生育酚(TOC)的玉米醇溶蛋白(zein)-阿拉伯胶的复合纳米颗粒.探究不同zein:AG比例,不同搅拌速度对zein-AG纳米颗粒稳定性的影响;不同pH值,不同盐离子浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文研究了果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响,将6种结构特征(半乳糖醛酸含量GA、酯化度DM、酰胺化度DA、分子质量Mw)的果胶(L13、L101、L102、L104、H121...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究OPO(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸释放特性,根据母乳脂肪酸组成特点,制备了OPO结构脂(O组).以婴儿配方粉中常用植物油混合物(Z组)作对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用微波辅助萃取剂提取大豆种皮多糖,探究大豆种皮多糖对模拟肠液流变特性的影响及其对肠道菌群的调节作用.以草酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖(MOSP);以柠檬酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用体外发酵技术,用酶解法将甘薯渣中的可溶性膳食纤维提取后作为体外培养肠道菌群的主要碳源,体外发酵并观察发酵液在0,6,12,24 h中的pH值、产气量、NH3-N含量的变化,在12,24,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:比较龙眼多糖和燕麦多糖的益生活性与结构差异,分析其构效关系,为以龙眼和燕麦为原料开发健康食品提供科学依据.方法:以龙眼干、燕麦麦麸为原料,采用热水浸提Sevag脱蛋白方法得到龙眼多糖和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于密码子通用性及不同物种密码子使用频率差异原则,对家蝇乙酰胆碱酯酶的基因序列进行优化,旨在提高其在毕赤酵母中的表达量,增强其应用前景.将基因序列中的低频密码子更换为毕赤酵母偏好的密码子,同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究不同初始培养pH值对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥活性的影响,以前期优化的培养基为基础,利用单因素试验筛选初始pH值不同,生长量较高,而冻干存活率存在显著差异的组别,对其进行细胞膜脂肪...
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559. 植物乳杆菌DL3对腐败希瓦氏菌的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究传统东北酸菜中分离的植物乳杆菌DL3对腐败希瓦氏菌的拮抗作用.通过分析腐败希瓦氏菌的最小抑菌浓度(MIC)、生长曲线、细胞膜通透性、紫外吸收物质、蛋白质合成等指标,探究植物乳杆菌对革兰氏...
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560. 巯基、二硫键对面团流变学特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面团流变学特性的影响,将不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉中,得到不同SH、SS键含量的粉样,然后测定面团的揉混参数和延展参数,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:利用斑马鱼模型探讨通过食物提供充足营养的情况下,饮水中的矿物元素是否对青春期机体生长发育、脂代谢和抗氧化能力发挥积极作用.方法:将21 dpf(受精后天数)的斑马鱼幼鱼随机分为养鱼水组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究乳双歧杆菌BB-12(BB-12)及植物乳杆菌P-8(P-8)对抑郁行为和肠道菌群的影响,本文构建了慢性温和不可预知性(CUMS)抑郁模型,分别采用BB-12及P-8对其进行为期6周的...
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563. 健康成人肠道菌群对烧酸奶的反应刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 饮食是重塑肠道菌群结构和功能最为重要,也是最为迅速的环境因素.烧酸奶具有与传统酸奶、益生菌酸奶不同的加工工艺和发酵剂,推测可能对人体肠道菌群产生不同的影响.本研究通过随机、开放试验,初步分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文主要研究了山西老陈醋源植物乳杆菌173对II型糖尿病大鼠的降血糖机制.试验结果表明菌株173可以显著改善糖尿病大鼠的血糖、血脂和激素水平.荧光定量PCR结果显示植物乳杆菌173可通过调节...
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565. 玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:研究玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用.方法:分别将小鼠按体重随机分成4组,即空白对照组和玉米肽低、中、高3个剂量组.灌胃不同剂量玉米肽样品30 d后,观察各组小鼠负重游泳(WLS)时间、肝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于COMSOL Multiphysics软件,对纯水及1.0％羧甲基纤维素钠溶液的热杀菌过程分别建立了包含及不包含顶隙的2种二维轴对称模型,采用无线温度传感器对比2种模型在罐内相同位置的温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:以咸蛋清等为主要原料,以抗性糊精为营养强化剂,制备可溶性膳食纤维强化重组蛋片,优化制备工艺并进行品质评价.方法:以脱气时间、蒸煮时间和抗性糊精添加量为自变量,以硬度、感官评分总分和白度...
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568. 响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺.以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnk...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本试验通过分子蒸馏技术纯化花生油甘油二酯,对合成与纯化前、后的甘油酯组成、脂肪酸组成、有害物质及其营养物质的变化进行研究.结果表明:220℃二次分子蒸馏后可得到纯度85％,得率18.54％的...
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570. pH驱动法制备姜黄素乳液刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响.方法:以山茶油为油相,采用动态高压...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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