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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基于GC-MS和感官评价对蛋腐乳发酵菌种进行筛选,根据总酸含量、氨基酸态氮含量和质构结果分析五通桥毛霉、五通桥毛霉+鲁氏酵母菌、藤黄微球菌、藤黄微球菌+鲁氏酵母菌、米根霉、米根霉+鲁氏酵母菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并研究汉麻籽分离蛋白的组成和乳化特性.结果 表明,优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1∶20、提取时间70 min、提取温度44 ℃、提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型.经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数模型,氨基酸态氮含量符合Logistic模型,还原糖含量符合Gau...
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214. 黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响.结果 表明:随着水占比增大,鸡汤的出品率增大...
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215. 低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响.方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热...
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216. 干燥方式对脱水桑叶蛋白质组分的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用蛋白质组学非标记定量技术研究2种干燥方式对桑叶菜蛋白质组分的影响.结果 表明:在2种干燥方式的桑叶菜中检测出4292个总蛋白和114个差异蛋白.总蛋白涵盖11种分子功能,包括细胞发育过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品热杀菌过程中,存在冷点温度的测量、食品杀菌强度(F值)的计算较为困难,以及热源不稳定造成杀菌釜实际温度偏离控制温度的问题.本文开发了一种可实时计算食品中心杀菌强度并由此对杀菌釜的运行参数...
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218. 红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素.为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢,以"玫瑰香"和"大红一号"品种红肉火龙果为试验材料,研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基于分步液液提取以及脂质净化柱净化的样品前处理方式,建立同时测定食用植物油中28种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱的测定方法.28种真菌毒素的定量限范围0.07～1.25 μg/kg,三水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用国家标准GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对冷冻肉及肉制品进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,受背景杂菌干扰严重,产生大量假阴性结果,金黄色葡萄球...
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221. 山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 山西老陈醋是以大曲为发酵剂,自然固态发酵的传统酿造食品.大曲中的微生物在其发酵过程中起重要作用.为了分析山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋大曲样品总DNA,应用Miseq高通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探索一种客观规范,适用于监管大数据分析的食品安全风险综合评价方法,以2017年8月至2019年7月间某市果蔬类农产品大样本抽检信息为研究数据,应用基于熵权的模糊综合分析方法评价农产品农药残...
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223. 物料水分含量和状态测定技术平台效能分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为深入了解物料干燥动力学,动态在线跟踪和测试干燥过程水分状态、比例变化和水分运动轨迹等,设计并制造了"物料水分含量和状态在线测定技术平台".利用该平台可实现物料水分含量、状态、分布的实时、在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析4组(对照组、发酵剂组、沙葱组、沙葱+发酵剂组)发酵羊肉干的挥发性风味成分及特征,并结合电子鼻和电子舌对不同添加物发酵羊肉干的风味进行更直观的区分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用近红外光谱法结合化学计量学方法对桃果实的可溶性固形物(SSC)含量、总酸(TA)含量、糖酸比和硬度等4种品质进行快速检测,研究不同光谱预处理算法对模型的影响,建立偏最小二乘法(PLS)预...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文建立了一种基于氯化血红素模拟酶催化过氧化氢氧化酪胺产生荧光的胆固醇检测方法,通过测量波长426 nm处的荧光强度(F)计算胆固醇的浓度,检测浓度范围0.1～2μmol/L(F=34.85...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究拉曼光谱数据处理方式对大米产地鉴别模型的影响,以盘锦大米、响水大米、西江大米、建三江大米、五常大米和延边大米为例,考察各数据处理方式下大米产地鉴别模型的准确度.稻谷样品经精米加工、粉碎...
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228. 多条件在线光度法测定桑葚色素稳定性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高天然色素稳定性测定效率,开发一种多条件在线光度法实时动力学数据采集装置,采用初始动力学法测定桑葚色素褪色动力学参数,考察温度、光照、氧化剂等对其稳定性的影响.结果 表明,该装置功能丰富...
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229. 2021年我国益生菌产业发展十大焦点刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,全球科技界与产业界对益生菌具有调节人体健康的作用达成共识,益生菌成为当前备受关注的功能性原配料.为聚焦我国益生菌产业发展中的科学和工程技术等问题,中国食品科学技术学会益生菌分会基于对...
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230. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
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231. 果蔬营养新功能:益生元刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 果蔬是人类重要的食物来源之一,可提供丰富的营养物质.食用果蔬的益处已得到公认,长久以来,果蔬被认为是维生素和矿物质的重要来源,随着自由基学说与抗氧化理论的发展,果蔬也被认为是天然的抗氧化原料...
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232. 薏苡仁油自纳米乳化体系的建立及体外释放刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用伪三元相图及星点设计-效应面优化等方法构建薏苡仁油自纳米乳化体系(CSO-SNEDS),对其进行特性表征和体外释放研究.试验结果显示:该体系最优配方为Tween60/Span20/丙三醇...
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233. let-7d-5p介导姜黄素的抗氧化作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 姜黄素是从姜黄植物中提取的天然膳食多酚,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功能,然而其生物活性及机理尚不明确.本文研究姜黄素是否可以通过对表观遗传的调节[如微小核糖核酸(microRNA)]来发...
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234. 水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)制备凝胶.采用流变学分析、粒径测量、持水性能测定等方法研究常...
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235. 生姜淀粉的分子结构及理化特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究生姜淀粉的性质,从四川竹根姜和莱芜大姜中提取淀粉,对其颗粒特征、结构组成、理化性质进行研究.结果 表明:两种生姜淀粉颗粒呈圆盘状、椭球状或多角型等多种形态,四川竹根姜淀粉的平均粒径16...
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236. pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究pH值对肌球蛋白热聚集行为的影响,以纯化的猪肉肌球蛋白为对象,在体系pH值5.5,6,6.5,7,7.5,8,8.5条件下,采用动态光散射、差示荧光扫描仪、负染透射电镜等技术进行研究....
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237. 乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 益生菌具有多种生理功能,尤其在维护人体肠道健康等方面具有重要作用.然而,其也存在易受外界环境和胃环境影响而死亡的局限性.寻找能促进益生菌增殖和耐受性且对人体无害的新物质成为研究热点.本文以嗜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探讨益生菌干酪乳杆菌Zhang在低温、低pH值胁迫下转录水平上的基因表达差异.本文选取干酪乳杆菌Zhang中与糖代谢、氨基酸代谢、细胞膜脂肪酸以及应激蛋白等相关的12个主要基因为研究对象...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究水煮、汽蒸、微波、油炸4种烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响,重组鱼排的质构及体外模拟消化率与处理方式存在一定的关系.结果 表明:烹饪方式和谷氨酰胺转氨酶均不同程度地影响重组鱼排...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 传统的蛋白提纯方法需经过分离、收集、纯化和结构解析,过于繁琐且耗时.本文以虚拟酶解及分子对接技术筛选鲈鱼肌球蛋白中黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制肽,利用Discovery studio 2017...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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