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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肠道菌群与机体健康密不可分.来源广泛且成分复杂的膳食因子作为影响肠道菌群的主要因素,可以通过多种作用机制对肠道菌群发挥调节作用,因此,利用不同膳食成分实现对肠道菌群的靶向调控具有重要意义.本...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了阐明花鲢鱼肌球蛋白与特征腥味物质的结合作用,构建肌球蛋白-腥味化合物作用体系,采用顶空-气相色谱-质谱联用、分子模拟、差示扫描量热法、拉曼光谱等技术研究肌球蛋白与腥味物质间的作用.结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 不同分子质量的ε-PL具有不同的抑菌活性,而造成这种差异性的机制尚不清晰.本研究选用革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌作为研究对象,利用扫描电子显微镜(SEM)、酶标仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7巨噬细胞为炎症的体外模型,以炎症介质[NO和前列腺素E2(PGE2)]和炎症因子(TNF-α,IL-1β,IL-6和IL-10)为指标,研究二十二碳五...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:采用肠道微生物体外模拟批式发酵的方法,探究人体肠道微生物对氨基酸代谢特征及其代谢产物对上皮细胞通透性的影响.选取27位年龄在20～55岁健康人的粪便样本,利用常见的20种氨基酸并对照小...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解青砖毛茶的健康功能以及对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响,对青砖毛茶干预高脂饮食小鼠的主要生理、生化指标进行比较分析,并利用高通量测序技术分析小鼠肠道微生物的结构和组成.结果表明:青砖毛茶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以C57BL/6雄性小鼠建立高血脂模型,研究葡萄多酚干预下小鼠的体重、血脂等指标的变化,应用16S RNA高通量测序技术检测了多酚干预下高血脂小鼠肠道菌群的变化.结果表明:葡萄皮渣多酚提取物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用Balb/c小鼠模型,使其暴露于不同含量的苯并芘(12.5,62.5,125,250 mg/kg体重)条件下,研究苯并芘的生理损伤剂量效应及其诱导的肠道菌群失调.首先,测定体重、血清生化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:探讨富含"食药同源"食材提取物的米稀和饼干(基于茯苓-山药复配提取物开发的米稀和基于猴头菇提取物开发的饼干)对乙醇致大鼠胃黏膜损伤的改善作用.方法:口服给予大鼠无水乙醇,建立急性胃黏膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:以猪油(LO)和大豆油(SO)作为对比,评估一款功能调和油(BO)在不同能量水平下对大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的影响.方法:将90周Wistar大鼠分成3个组,分别饲喂LO、...
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11. 紫苏籽肽抗疲劳功效及其作用机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 紫苏籽蛋白含量丰富、氨基酸组成全面,其活性肽具有巨大的开发利用价值.本研究采用酶解技术制备紫苏籽肽,按低、中、高剂量连续灌胃雄性小鼠28 d后,分析紫苏籽肽对小鼠负重游泳时间的影响,并进一步...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以天然牛磺酸为试验材料,通过建立2种急性抑郁动物模型,研究牛磺酸对抑郁模型动物的干预效果.以ICR小鼠为实验动物,设牛磺酸低(0.5 g/kg bw)、中(1 g/kg bw)、高(2 g/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以蒸汽为热源的液态食品传导加热过程中,为了达到杀菌和灭菌的要求,通常存在热量损失严重、管路结焦等问题,而微波凭借其不需要传热介质的介电加热方式,具有从根本上解决此类问题的优势.本研究通过构建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 黑米花青素具有良好的抗氧化活性,然而其高度水溶性,限制了其在油脂体系中的应用.为提高普通黑米花青素的抗油脂氧化性能,首先制备基于SBA-15的固定化磷钨杂多酸,然后以其为催化剂,用于黑米花青...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制.方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响.结果表明:3种提取方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以最易发生质量变化的速冻黑芝麻汤圆为研究对象,研究冻藏温度(-5,-15,-25℃)、冻藏时间(30,60,90,120 d)对其品质的影响,并根据影响品质的关键性因素构建品质损失的预测模型...
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18. 膳食摄入水产品中重金属的风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 水产品是沿海地区人民生活中常见的食品,由于水产品中含有多种重金属成分,大量食用易对人体造成不良影响,因此,本文采用水晶球软件,评估沿海地区人民水产品中重金属的摄入量及风险概率.结果表明,同一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 对比2-氨基苯甲酸、2-氨基苯甲酰胺和2-氨基吖啶酮这3种衍生剂,选择2-氨基苯甲酸作为最优衍生剂,基于此建立一种超高效液相色谱-串联质谱法定量检测母乳中6种母乳低聚糖(HMOs)含量的方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 腌鱼中微生物脱羧产生的组胺等生物胺对人体有害,控制腌鱼中生物胺的含量是食品安全领域的重要课题.本文以不同腌鱼为原料,使用生物胺显色培养基、氨基酸脱羧酶培养基从中筛选获得25株产生物胺菌株,经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为在筛选用于肉制品发酵的有益葡萄球菌,通过划线分离,从发酵肉制品中筛选出54株菌,根据菌株耐盐性及16S DNA测序结果,选择8株耐盐葡萄球菌做血浆凝固酶试验.经鉴定,其中6株呈凝固酶阴性....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究真空包装即食鲍鱼的特定腐败菌及其致腐能力.根据前期研究结果,利用选择性培养基分离、纯化出即食鲍鱼的特定腐败菌.通过16S rDNA技术结合细菌生化鉴定法来鉴定即食鲍鱼的特定腐败菌.将特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究原料乳在4℃冷藏过程中细菌群落及其演替规律,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对乳罐中原料乳的细菌16S rDNA V4-V5区测序,对冷藏不同时间的细菌群落进行表征.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 糖蛋白是低聚糖链与蛋白质通过共价键作用形成的结合蛋白,具有抗氧化、抗炎等多种生物功能.多种天然的动植物来源的糖蛋白已得到应用,然而,发芽糙米中的糖蛋白因结构与功能未知而未得到充分利用.本试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肌内结缔组织(IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对肉的质地和品质能够产生重要影响.本文综述IMCT的结构组成、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 神经退行性疾病是世界主要公共卫生问题之一,然而,目前缺乏治疗神经退行性疾病的有效药物,膳食营养干预是目前最受欢迎的干预手段之一.植源肽通过诸多途径在人类健康中发挥重要作用,如抗氧化、抗炎、保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肠道微生物是人体重要的"器官",与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关.利用宏基因组测序技术已经阐明肠道微生物与人类健康之间的复杂关系,然而仍无法获得细菌分离株,不能明确特定细菌在肠道中发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 饮食行为是造成茶叶活性成分吸收利用差异的重要原因.本文概述了饮食对茶叶成分吸收利用的影响:1)进食时间、禁食行为及饮食限制改变生理条件和生物钟,造成机体吸收差异;2)饮食结构(蛋白质、糖类、...
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29. 乳品与儿童营养共识刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:基于乳及乳制品(以下简称乳品)对儿童营养健康的重要作用,综合分析我国儿童膳食营养状况和乳品消费现状,结合专家意见形成《乳品与儿童营养共识》.方法:组织儿童营养、乳品科学等科技界与产业界...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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