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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 随着西式快餐的兴起和经济的发展,食品种类和数量越来越丰富,我国居民的饮食习惯在逐步发生改变,反式脂肪酸的摄入逐年增加。目前我国对反式脂肪酸健康影响认识的模糊、食品中反式脂肪酸含量基础有效数据...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：了解广东省面制食品中铝污染的状况,并对居民来源于面制食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法：2009年从广东省21个地市的超市、食杂店、集贸市场等随机采集面包、馒头、包子以及油饼油条类食品...
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4. 淀粉蔗糖酶的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了一种新型淀粉蔗糖酶（AS）的国内外研究状况以及其功能特性与结构特征,总结了淀粉蔗糖酶三维空间结构和合成聚合物的机制,以及在理论和实际应用中的价值和意义,并对淀粉蔗糖酶今后的研究和应用进...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将变色期番茄果实浸入浓度为40mg/L、80mg/L、120mg/L的赤霉素溶液中30s,在常温下贮藏33d,研究赤霉素对番茄果实保鲜效果的影响。结果表明,赤霉素处理能推迟番茄果实呼吸跃变的...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了混菌发酵乳与单菌发酵乳在发酵和4℃储存过程中必需氨基酸含量变化,并与作为底物的脱脂乳粉氨基酸组分进行对比。研究表明,在发酵和储存过程中总游离氨基酸含量增加;随储存时间延长,必需氨基酸含...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了影响蜂胶王浆软胶囊崩解时限的因素,主要是胶囊配比、囊壳制作工艺、软胶囊生产工艺和增塑剂以及洗涤剂。经试验论证影响崩解时限的因素,为工业生产软胶囊的技术参数提供了科学依据。
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8. 斑点叉尾鱼丸弹性的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 中国科技核心期刊中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。
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10. 植物蛋白源抗氧化肽的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 抗氧化肽是安全、高效的天然抗氧化剂,具有广阔的应用前景。笔者综述了近几年利用植物蛋白质生产抗氧化肽的制备方法、抗氧化活性的比较,并对抗氧化肽的分离纯化及在食品加工方面的利用进行了简述,为进一...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 我国是世界上禽蛋生产与消费的第一大国。近年来我国禽蛋产量逐年增加,禽蛋市场的变化对居民食物消费生活产生一定影响。本文对近期我国禽蛋市场生产、市场、贸易现状进行分析,对未来我国禽蛋市场的价格走...
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12. 中国农村居民口粮消费研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 中国粮食安全尤其是口粮安全问题引起人们广泛的关注。为研究农村居民口粮消费与经济因素的关系,探讨家庭收入和价格变化对中国农村居民口粮消费的影响,以及价格变化对口粮间的消费替代研究,本文对全国2...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 分析了2011年中国、美国和欧盟生猪产品价格走势、主要影响因素以及贸易情况,对2012年国内外生猪市场进行了预测。
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14. 玉米醇溶蛋白湿热法糖基化初步研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对玉米醇溶蛋白湿法糖基化的改性工艺进行了初步研究,分析了不同糖基供体、温度、底物浓度对接枝度、可溶性蛋白和游离氨基含量的影响。结果表明,葡萄糖作为糖基供体,在90℃、蛋白与葡萄糖质量比为1：...
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15. 浒苔多糖脱蛋白脱盐方法的优选刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：探讨浒苔多糖脱蛋白脱盐的方法。方法：利用蛋白酶水解浒苔多糖的蛋白质,通过正交试验优选蛋白酶水解工艺条件;利用透析袋流水透析脱盐,通过正交试验优选透析工艺条件。结果：中性蛋白酶脱蛋白效果...
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16. 溶剂法提取茶叶籽毛油的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为充分利用茶叶籽资源,探索最佳茶叶籽油的提取方法,本试验以茶叶籽出油率为指标,利用单因素和正交试验对茶叶籽油索氏提取工艺进行了研究。茶叶籽油的最佳提取工艺为：采用索氏提取法,脱脂溶剂为正己烷...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：探讨桑叶多糖（Mulberry leaves polysaccharides,MLP）对2-DM（2-diabetes mellitus）大鼠抵抗素（resistin）基因表达的影响。...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：研究浒苔绿藻精（CGF）对四氧嘧啶致糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用。方法：采用四氧嘧啶（0.24g/kg）腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,CGF以200mg/kg、400mg/kg、800m...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长...
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20. 杨桃的氨基酸组成及其营养价值评价刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对5个不同品种杨桃果肉中的氨基酸组成、营养成分测定分析。结果表明,杨桃鲜果中富含7种人体必需氨基酸（EAA）,特别是赖氨酸含量平均占EAA总量的29%。微量元素中钾和磷的含量较高,在5个品种...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：通过对北京市儿童期成人慢性病流行病学副食频次调查资料的研究,阐明奶制品摄入与儿童青少年体格发展的关联性。方法：数据来自北京市儿童青少年代谢综合征分层随机整群抽样调查,截取3—18岁儿童...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：探讨个体营养宣教对妊娠期糖尿病（GDM）患者结局的影响。方法：选择确诊的GDM患者100例,其中孕期进行个体营养宣教的孕妇60例为研究组A;孕期未进行营养宣教的GDM孕妇40例为研究组...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的：调查煤矿井下实际的工作环境情况,为合理的日常饮食提供依据。方法：采用调查问卷的形式对煤矿井下工人进行询问。结论：煤矿井下的工作环境恶劣,存在着高温、高湿、高粉尘、高噪声等有害因素,其中...
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24. 中国农业发展理论与实践刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 卢良恕院士作为对半个多世纪以来中国农业发展的实践者、见证者，在近60年工作积累的基础上，牵头和多位知名农业专家一起，编著了《中国农业发展理论与实践》一书。全书分为现代农业建设、粮食和食物安全...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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