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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了食品中微生物快速检测方法及其应用,包括分子生物学技术、代谢技术、免疫学技术、生物传感器技术、仪器分析技术等.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在对新疆昌吉州草原畜牧业调研的基础上,对草畜联营合作组织进行分析,阐述其发展模式、重要意义及存在的不足,并提出意见和建议,希望对农牧民在选择经营主体时有一定的借鉴意义.
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93. 低糖杏脯保藏性的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性.以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响.试...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品,按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型.本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程γ-氨基丁酸(GABA)含量变化规律,并对红方、白方和青方腐乳后酵过...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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96. 壳聚糖对油桃保鲜效果的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以油桃为试材,用0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理lmin,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响.结果表明,壳聚糖涂膜处理有利于油...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 2012年我国果菜汁及果菜汁饮料制造业整体保持平稳发展态势.全国规模以上果菜汁及果菜汁饮料制造企业产品产值利润双双实现大幅度增长,上缴利税持续增加.浓缩苹果汁价格持续下跌,国内橙汁价格基本平...
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98. 2012年我国禽蛋市场分析与展望刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对2012年我国禽蛋市场形势进行了分析.2012年全国鸡蛋零售价格波动频繁,零售均价为9.50元/kg,与2011年同期相比大幅下跌5.6％.蛋鸡配合饲料价格同比大幅上涨,蛋鸡养殖效益连创新...
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99. 红枣芋泥的配方优化及产品特性研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 红枣芋泥是一种以新鲜芋泥为主要成分,加入适当比例红枣泥、白砂糖、柠檬酸及食盐混合调配而成的一种健康的食品.以红枣芋泥的感官评价特性为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红枣芋泥的配方...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以仿粟种衣为原料,利用响应面法(RSM)优化超声波辅助提取仿栗种衣油工艺条件.在单因素试验基础上,设定超声工作/间歇时间为4s/1s,选取料液比、提取温度、超声时间、超声功率为影响因子,仿栗...
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101. 西番莲饮料的加工工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数.通过L9 (34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量；西番莲饮料的最佳...
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102. 微波协同高压热水浸提法提取香菇多糖的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了香菇多糖的几种提取方法,结果表明,采用微波协同高压热水浸提法可明显提高多糖的得率；探讨了采用此法从香菇中提取活性多糖的最佳条件.通过单因素试验,分析了料液比、微波功率和微波辐射时间对香...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖对人肝癌HepG2细胞膜表面超微超微结构变化的影响.方法:利用倒置显微镜和原子力显微镜观察不同浓度(0、50、100、200、400μg/mL)和不同作用时间下(24h、4...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:探讨苦瓜总皂苷对2型糖尿病大鼠血糖及胰岛素原基因(proinsulin)mRNA水平的影响.方法:将Wistar大鼠随机分为4组,A:正常对照组；B:模型组；C:苦瓜总皂苷高剂量组；D...
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105. 运动饮料在运动营养中的作用的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对运动饮料的定义、各类主要营养素在运动营养中的作用及其应用做一综述.
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106. 核桃营养价值及功能活性研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 综述了核桃的营养价值、功能活性的研究进展,并对我国核桃产业发展进行了展望,以期对核桃产业化发展带来新的动力.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:了解江苏省4市普通消费者对无根豆芽的认知情况及消费行为的现状.方法:采用分群随机抽样的方法,对苏州、常州、盐城、宿迁4个市的超市和农贸市场附近280人进行无根豆芽相关知识—态度—行为(...
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108. 中国九省区成人生活行为对血压的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:比较四种生活行为(膳食、体力活动、吸烟、饮酒)单独或不同组合对血压的影响.方法:以2006年中国健康与营养调查18岁及以上成人为研究对象,采用“DASH分数”表示膳食摄入、“代谢当量·...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:“非定态食物”指外观表现为单一食物,但其原料构成和成分变化不定,在消费环节无法判断其构成和成分的食物,如稀饭类食物.本文拟调查山东、江苏省部分城市居民日常膳食中的“非定态食物”种类、食...
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110. 国内外饮食教育发展状况分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 随着现代科技和农业的进步,人类饮食状况和结构发生改变,人们生活方式疾病迅速蔓延,食品安全事故频频发生,提醒我们需要加大提倡饮食教育的力度.受膳食结构和历史的影响,各个国家的饮食教育有所不同....
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在农产品国际贸易中,质量安全准入要求被认为是具有重要贸易影响的因素.入世后,受主要出口市场不断严格质量安全监管的影响,中国蜂产品国际市场占有率持续下降.在重点分析近年来日本、欧盟、美国蜂产品...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:研究盐酸克伦特罗辐解产物对小鼠体重及心脏组织形态学的影响.方法:利用盐酸克伦特罗辐解产物,对小鼠进行了为期30d的染毒实验.应用电子显微镜和组织切片技术对小鼠心脏进行病理组织切片的制作...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对中式快餐中的典型且易腐的菜品——凉拌卤制素鸡建立了HACCP管理体系,并通过微生物试验对比了传统管理模式及HACCP管理体系下的凉拌卤制素鸡菜品的安全性,指出了HACCP管理体系应用于中式...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 2012年国内外小麦产业发生了一些新变化,世界小麦产量减少,小麦消费量略降,供求形势趋紧,贸易量下降,国际小麦价格呈现前低后高走势.国内小麦生产实现“九连丰”,供需平衡有余,市场价格稳中上涨...
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115. 绿色食品蜂产品生产检查技术刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 蜂产品是我国传统营养食品也是重要出口产品,我国蜂产品由于无序竞争等原因使产品质量风险较高.绿色食品认证作为提高农产品标准化水平的重要抓手,对于提高蜂产品质量有重要作用.本文将对绿色食品蜂产品...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 鲜食玉米因其营养丰富、口味独特而深受消费者喜爱,而由于贮藏方法的不当会导致其失去应有的口感.本文综述了鲜食玉米在贮藏期间淀粉合成关键酶活性及与淀粉含量的关系,为鲜食玉米采后的贮藏加工和保鲜技...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 应用自动滴定仪,对樱桃番茄、柑橘、苹果中可滴定酸含量测定的前处理方法进行优化.结果表明,将水果样品捣成匀浆,直接称取一定质量的匀浆,加水稀释后直接进行滴定,所测得可滴定酸结果准确、稳定,大大...
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118. 营养粉对面团流变学特性影响研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响.结果表明,当茶粉添加量为2.0％、南瓜粉添加量为4.0％、虾皮粉添加量为1....
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119. 谷物中总淀粉含量的测定方法刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 淀粉是谷物中最重要的碳水化合物,也是决定着谷物品质和性质的重要因素.基于淀粉在食品加工业、造纸业、纺织业等领域有着广泛的应用,有必要对谷物中总淀粉含量的测定方法进行全面系统的介绍和评述.为此...
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120. 我国肉类消费现状与未来发展趋势刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本文通过对我国城乡居民肉类消费水平和消费结构变动特征的全面分析,综合考虑当前经济发展形势,对我国未来肉类消费趋势进行了分析和展望.
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
中国食物与营养评价信息
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