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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 随着焦糖色素使用范围扩大,对焦糖色素的原料来源、质量、生产方式要求也逐步提高.应用淀粉类、废蜜类等传统和新开发的焦糖色素生产原料可以以不同的生产方式生产焦糖色素.焦糖色素在软饮料类、酒类、调...
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62. 挤压膨化技术在酱油生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍,并对其在酱油生产中的作用及其机理做了简要的分析.
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63. 发酵调味料中氯丙醇的危害与检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意...
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64. 酶对生姜风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 就几种酶对生姜风味的影响作了相关的阐述.首先对生姜中以自由态和键合态形式存在的风味物质进行了介绍,并阐述了β-糖苷酶对其的影响,同时还介绍了香叶醇脱氢酶对生姜风味的影响.
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65. 八角茴香的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状;通过深加工,可提取八角芳香油及八角茴香油树脂.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了稀土元素氯化亚铈对谷氨酸棒杆菌S9114的生长及形态的影响.结果表明,低浓度氯化亚铈在生长前期,对谷氯酸棒杆菌S9114的生长有轻微的促进作用,菌落和细胞大小略有增加;但随着处理浓度的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过对比试验研究了在相同的固态发酵条件下色素红曲霉和降脂红曲霉的生长特性以及主要胞外酶系的差异,结果表明色素红曲霉接种后生长快,对底物的利用率高,使底物淀粉的残留量由90.5%降至34.7%...
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68. 姜辣素抗氧动力学的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响.
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69. 黑糯米黄酒的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本研究以黑糯玉米、糯米、黄玉米为原料,用黄酒种曲、酒药、酵母作糖化发酵剂,经去皮、去坯、粉碎、浸米、蒸饭、淋饭冷却、拌料、开放式发酵等工艺操作,通过用正交试验法确定最优组合、用响应面分析法(...
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70. 固稀结合制醋工艺探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 主要介绍固稀结合食醋生产的主要环节,并分析了影响产品质量的原因及应该注意的问题.
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71. 都柿保健醋的生产及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以成熟的都柿果渣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产都柿果醋.都柿保健醋不但风味好、营养丰富,而且对人体有独特的保健功能.
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72. 榛子保健酱油的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了榛子的营养成分.并利用榛子果仁为原料制作营养丰富、具有特殊风味的保健酱油的工艺研究.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考.
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74. 超声强化提取辣椒素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 运用超声法从辣椒中提取辣椒素,以辣椒素的提取量为评价指标,运用均匀设计实验确定了乙醇超声提取辣椒素的最佳条件为:液固比(V/m)为5:1、超声时间为40min、超声波功率为160W.对比试验...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 建立了用固相萃取预分离,高效液相色谱法测定食醋中苯甲酸的新方法.食醋中苯甲酸用Strata-x 33μm Polymeric Sorbent固相萃取小柱预分离,优化了萃取条件.以Kromas...
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76. 酱油保鲜技术的最新研究进展及展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求.主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术--超声波、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 论述了绍兴母子酱油的市场发展、生产技术、产品开发等问题,认为绍兴母子酱油发展有广阔的前景.
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78. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:探索沪酿3.042米曲霉的富硒能力并找到最佳的富硒条件.方法:于豆芽汁液体培养基中添加一系列浓度的亚硒酸钠,培养一段时间,研究亚硒酸钠浓度对米曲霉生物量、富硒能力,蛋白酶活力的影响,找...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了溶剂、pH对异硫氰酸酯吸收光谱的影响,并报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法.异硫氰酸酯在正己烷溶剂中的λmax=249 nm,εmax=1041 L/mol·cm.在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为弄清山葵调味品原料中各部分的异硫氰酸酯的含量,分别对山葵的种子、叶、须根、根茎打浆水解后,采用高温蒸馏法和常温乙醚萃取,分别提取不同部位中的异硫氰酸酯,并用六氢吡啶法对各部分所提取的异硫氰...
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82. 香菇精的提取与成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 先确定了香菇水蒸汽蒸馏所得总挥发性物质--香菇精的相对含量分析方法,然后通过多个单因素试验确定的香菇精水蒸气蒸馏的优化提取工艺条件为:50g原料粉碎至100目,按1:15固液比加入2L圆底烧...
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83. 蒜粉抗疲劳和降血脂作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 主要研究了蒜粉对小鼠抗疲劳能力和对非特异性刺激的抵抗能力以及对灌胃脂肪造型剂造成的高血脂小鼠血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三脂(TG)、血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆...
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84. 不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究,最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺,确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响.
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85. 肽的呈味功能研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色.本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势.
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86. 特色风味鸡蛋调味品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴.开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景.本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行了初步探讨.全蛋液与石灰水按照1:4的比例混匀,加入0.6%NaCl...
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87. 膜分离技术在酱油过滤中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文利用不同孔径无机膜和有机膜过滤设备,对酱油进行过滤试验,比较了几种常用过滤设备过滤速度,产量和生产成本等.结果表明:膜过滤虽然成本相对较高,但应用于酱油生产中是可行的,孔径为1.2μm的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用分光光度法对焦糖色中4-甲基咪唑进行了定量测定,克服了传统薄层法的精密度、准确度不高的弱点.实验结果表明,4-甲基咪唑经重氮化后在波长440nm处具有最大吸收,据此进行准确定量测定,...
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89. 调味品微生物检验的质量控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 微生物能引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全.文章就目前实际工作中存在的问题,从基础质量控制、环节质量控制和...
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90. 刊上书店刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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