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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍,并对其在酱油生产中的作用及其机理做了简要的分析.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意...
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3. 酶对生姜风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 就几种酶对生姜风味的影响作了相关的阐述.首先对生姜中以自由态和键合态形式存在的风味物质进行了介绍,并阐述了β-糖苷酶对其的影响,同时还介绍了香叶醇脱氢酶对生姜风味的影响.
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4. 八角茴香的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状;通过深加工,可提取八角芳香油及八角茴香油树脂.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了稀土元素氯化亚铈对谷氨酸棒杆菌S9114的生长及形态的影响.结果表明,低浓度氯化亚铈在生长前期,对谷氯酸棒杆菌S9114的生长有轻微的促进作用,菌落和细胞大小略有增加;但随着处理浓度的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过对比试验研究了在相同的固态发酵条件下色素红曲霉和降脂红曲霉的生长特性以及主要胞外酶系的差异,结果表明色素红曲霉接种后生长快,对底物的利用率高,使底物淀粉的残留量由90.5%降至34.7%...
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7. 姜辣素抗氧动力学的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响.
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8. 黑糯米黄酒的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本研究以黑糯玉米、糯米、黄玉米为原料,用黄酒种曲、酒药、酵母作糖化发酵剂,经去皮、去坯、粉碎、浸米、蒸饭、淋饭冷却、拌料、开放式发酵等工艺操作,通过用正交试验法确定最优组合、用响应面分析法(...
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9. 固稀结合制醋工艺探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 主要介绍固稀结合食醋生产的主要环节,并分析了影响产品质量的原因及应该注意的问题.
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10. 都柿保健醋的生产及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以成熟的都柿果渣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产都柿果醋.都柿保健醋不但风味好、营养丰富,而且对人体有独特的保健功能.
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11. 榛子保健酱油的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了榛子的营养成分.并利用榛子果仁为原料制作营养丰富、具有特殊风味的保健酱油的工艺研究.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考.
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13. 超声强化提取辣椒素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 运用超声法从辣椒中提取辣椒素,以辣椒素的提取量为评价指标,运用均匀设计实验确定了乙醇超声提取辣椒素的最佳条件为:液固比(V/m)为5:1、超声时间为40min、超声波功率为160W.对比试验...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 建立了用固相萃取预分离,高效液相色谱法测定食醋中苯甲酸的新方法.食醋中苯甲酸用Strata-x 33μm Polymeric Sorbent固相萃取小柱预分离,优化了萃取条件.以Kromas...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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