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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 葛缕子是一种常见的食用香料,在食品工业中得到了广泛的应用.文章综述了葛缕子的应用范围,葛缕子精油的提取方法和理化性质,以及化学成分等方面的研究进展.此外,对葛缕子在食品调味和保鲜贮藏方面的应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章浅述了肉香味,重点研究肉的化学组成、体系的水分含量、pH、反应温度/时间以及缓冲体系等环境因子对Maillard反应形成肉香味的影响.同时,就目前该领域的发展方向提出了一些建议,以期为天...
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4. 味精的安全性评估刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章对味精的定义、分类和工艺过程进行了确定.在动物实验、生理功效和临床方向,对味精的主要成分(谷氨酸钠)进行了安全性的评估.总结出,味精作为重要的调味品之一,是食用性安全的.
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5. 食醋醋渣的综合利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章主要对食醋醋渣的综合利用进行综述.醋渣为食醋生产中的主要副产物,可通过对其适当处理后用于生产饲料蛋白、酱油原料、栽培基质、鲜味剂原料及在食醋生产中循环利用.
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6. 磷酸盐及其在食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对水蒸气蒸馏法(SD)和微波辅助萃取(MAE)香根油化学成分及其含量进行分析.两种方法提取的香根油主要化学成分基本一致,理化指标基本相同,但MAE法提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章首先用单因素法分别对富硒米曲霉发酵的培养条件:转速、接种量、装液量进行了考察.确定了最佳培养条件为:转速180 r/min,接种量10%,装液量320 mL/L.在此基础上,采用中心组合...
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10. 黄姜色素提取工艺条件的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以乙醇为提取剂,通过单因素和正交试验法对黄姜色素的提取工艺条件进行了优化.结果表明,最佳提取工艺为:体积分数为75%的乙醇,固液比为1:7,70℃,提取时间为1.5 h.
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11. 醋蒜中抗氧化成分的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并对鲜蒜、原醋和3种醋蒜中的抗氧化成分大蒜素、硒、铁、锰、维生素C、维生素E和氨基酸进行分析.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜中铁、锰和部分氨基酸的含量有所增加;大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以研究可食性鲜椒专用保鲜膜为目的,以多糖为基材,用增塑剂、补强剂和天然防腐剂作为辅料,研究了各种复合保鲜膜的成膜性及抑菌效果.结果表明:壳聚糖1.5%、魔芋精粉0.2%、氧化硅0.004%和...
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13. 壳聚糖澄清姜汁工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用壳聚糖为澄清剂对姜汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与姜汁透光率的关系.通过正交试验筛选出壳聚糖澄清姜汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.4 g/L、温度50℃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 实验用苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊混合酯、脱氢醋酸钠、双乙酸钠5种防腐剂,抗氧化剂植酸,酸味剂富马酸、水分保持剂六偏磷酸钠、乳化剂蔗糖酯以及复合防腐剂对真空包装腌萝卜干中6种腐败微生物(克柔念珠...
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15. 香蕉皮单宁的抑菌性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系.实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠...
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16. 广式腊味氧化问题的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章主要研究广式腊味酸价、过氧化值、TBA值三者之间的相互关系和储藏温度对三者的影响,以及广式腊味的风味变化情况.研究结果表明,广式腊味酸价的变化规律与过氧化值、TBA值的变化规律的相关性不...
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17. 玉米蛋白粉酿造酱油生产工艺的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用玉米蛋白粉作为原料代替部分豆粕来生产酱油.在实验中采用各种方法对其生产工艺进行了研究,确定出原料配比及保温发酵温度.
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18. 骨头汤主要加工设备的研究应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 我国在宴席上素有"无汤不成席"的习惯,我们以鸡骨、猪骨和牛骨为原料开发方便的骨头汤系列制品,对骨头汤工业化生产的加工主要设备、应用及其工艺要求进行阐述.
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19. 解决烹饪过程中酱油变黑的措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过热风烘燥的方法,研究了酱油在高温烘干过程中的颜色变化,考察了铵盐、麦芽糖等对酱油颜色变黑的影响,结果表明:无盐固形物越高,烘燥后色泽越红亮;铵盐对葡萄糖变色的影响较大,对麦芽糖的影响较小...
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20. 影响厚层通风制曲的因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 文章对影响厚层通风制曲的因素进行了详细的分析,提出了保证成曲质量的方法.对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 建立一种用正相高效液相色谱法同时测定黄豆酱中苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类防腐剂的新方法.Allsphere Cyano(CN)柱(250 mm×4.6 mm i.d.,5 μm)为分离柱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以氢氧化钠为淋洗液,在CarboPac PA10高容量阴离子交换柱上分离,脉冲安培检测了几种常见类型酱油中阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖及蔗糖,其检出限(25μL进样,S/N=3)为2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在硫酸介质中和溴化钾存在下,碘酸根能使结晶紫氧化而褪色,且褪色的程度与碘酸根存在量成正比,从而建立了光度法测定碘的新方法.方法的最大吸收波长为630 nm.碘酸根含量在5～42μg/10 m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用液液萃取法(LLE)对国产两种食醋进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析.结果表明,两种国产食醋用GC/MS能够明确定性的香味成分有96...
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25. 杏仁种皮膳食纤维的提取分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了提取杏仁种皮中膳食纤维的工艺流程,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺参数.研究得出最佳工艺条件为:碱溶液质量分数1%,浸提温度50℃,浸提时间7 h,料液比1:8.
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26. 反应香精的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 反应香精是一种新型香精,因其独特的风味越来越被人们广泛关注,并应用于各类食品中.文章介绍了反应香精的制备工艺、检测与鉴定技术、应用、研究现状与展望.
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27. 红心萝卜色素提取工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究并优化了红心萝卜色素的提取条件.结果表明影响红心萝卜色素提取的因素依次是液固比、酸度、浸提时间、浸提温度.液固比5:1,浸提时间2 h,浸提温度50℃,浸提剂酸度为pH 2是提取红心萝卜...
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28. 济宁耐特:打造国际化食品配料企业刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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