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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 论述了河南省芝麻生产现状、加工现状,分析了河南省芝麻产业发展中存在的主要问题,并提出了加大政策支持力度,加大芝麻及芝麻相关产业科研投入及大力发展芝麻加工业的对策措施.
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2. 浅议味精与鸡精刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 复杂的调味品中,正确的选择是一个难题.对于主宰调味品市场的味精和鸡精来说,很多消费者的认识存在偏颇,有的甚至是误解.文章阐述了两者的区别和联系,力求让消费者能有全面的认识和正确的判断.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了如何使用GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,并对使用中需要讨论的问题进行了列举.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 辣椒干因其加工简单,容易受到有害生物的污染,文章主要针对辣椒干中的有害生物控制措施进行了研究.介绍了国外相关的检疫要求,着重对辣椒干储藏期间易感染的有害生物在分类及分布、形态特征、危害特点等...
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5. 大蒜抑菌作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 综述了大蒜汁、大蒜提取液、大蒜成分,大蒜与其他抑菌物质复配的抑菌作用最新研究进展,并介绍了大蒜与其他抑菌物质抑菌效果的比较.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件.相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究考察了盐分含量为15％的低盐鱼露在保存中的性质变化.结果发现,在保存中鱼露pH下降,挥发性盐基氮含量逐渐上升,但密封保存可以使它们的变化速度下降.在30℃保存下,密封使鱼露中的菌落总数(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 鉴于超声波技术在植物成分提取领域的广泛应用,文章从环境保护、节省资源的角度出发,使用不同的溶剂,利用不同的纯化方法,通过对辣椒红色素粗品和纯化产品的色价、产品价格、提取副产品等方面进行全面分...
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10. 明串珠菌电转化的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了构建食品级基因工程受体菌,课题对明串珠菌的电转化条件进行了优化.以大肠杆菌-明串珠菌穿梭质粒pCW4为载体,以明串珠菌为受体,文章优化了细胞壁处理方式、电击参数、复苏时间等与电转化相关的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 美拉德反应目前被认为是5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的重要途径.文章对酪蛋白-木糖模拟体系中5-HMF的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行研究,并探讨两者之间的关系.结...
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12. 素菜色拉菌群分析与控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:调查素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据.方法:参照文献并经试制拟定素菜色拉基础配方,对制作色...
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13. 苹果醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15％,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香...
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14. 金柑果醋生产工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化.响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7％,接种量0.2％,发酵温度为32℃,发酵时间144...
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15. 麻辣山黄皮调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究.通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7％、水55％、黄豆酱12％、盐8％、糖1.2％、柠檬酸0.75％、辣椒7.5...
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16. 智舌在泡椒汁中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用智舌对泡椒汁不同的配方进行主成分分析.采用铂电极、金电极、钯电极、钨电极、钛电极和银电极组成的传感器阵列,在1Hz脉冲频率下进行检测,并采用主成分分析进行数据分析.结果显示,智舌能对不同...
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17. 虾酱发酵技术及研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了虾酱发酵生产的基本情况,比较了传统发酵法、现代自然发酵法、加酶发酵法的优缺点,并从微生物、生物活性成分、安全性以及低盐快速发酵生产工艺四个方面说明发酵法生产虾酱的研究进展.
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18. 木耳海带保健风味制品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 文章以海带、木耳为主要原料,开发一种具有保健功能的风味制品.通过正交试验确定了海带脱腥软化的工艺是:5％的醋酸溶液中浸泡时间为20 min,蒸煮压力为0.15 MPa,蒸煮时间40 min；...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 实验以提取的芥末油为芯材,以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将芥末油树脂制成微胶囊,研究表明包埋芥末油树脂的最佳工艺条件为∶阿拉伯胶∶麦芽糊精为2∶8,芯材∶壁材为1∶3,...
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20. 酱油制曲关键工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了成曲的中性蛋白酶活力对发酵出油氨基氮含量的影响,并研究了酱油通风制曲过程中三个关键因素,即松曲时间、后期品温和后期通风量对成曲中性蛋白酶活力的影响.结果表明,高蛋白酶活力的成曲可显著提...
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21. 发酵蔬菜食品的腐败及预防刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 引起发酵蔬菜食品腐败的微生物主要是酵母、霉菌和某些乳酸菌,生产上可通过降低pH和发酵过程产生的有机酸来控制,也可通过采用添加有机酸和巴氏灭菌的方法来解决.发酵蔬菜的非生物腐败问题通常由酶或非...
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22. 混合菌种制备发酵鱼肉香肠的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种制备发酵鱼肉香肠的加工工艺.筛选出具有良好发酵性能的混合菌种和配比(杆菌B265∶球菌C116∶酵母菌0408为1∶2∶2),并通过单因素实验、Plac...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分.初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061％)、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用芝麻油中含有特有成分芝麻素评价掺伪芝麻油纯度,因现行光谱法、色谱法等方法存在不同缺点,建立了萃取-分光光度法测定掺伪芝麻油纯度方法,甲醇在50℃条件按照芝麻油与萃取剂萃取比例1∶3、萃取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及水蒸气蒸馏(SD)方法对内桂子中挥发性成分进行提取.进而采用气相色谱质谱联用(GC-MS)对提取物分析鉴定.两种提取方法相互补充,共鉴定出59种挥发性成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立了一种电化学分析的食醋中多菌灵快速检测方法.采用电聚合法制备了CuTAPc/SWC-NT/GC修饰电极,考察了多菌灵在修饰电极上的电化学行为以及支持介质、pH值、修饰剂用量、扫描速度以及...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在实际工作中,当熟食店的熟肉制品被送检时,为了能准确、有效地反映其亚硝酸盐含量的真实数据,就必须要确定它的检测时限.通过实验证明,熟食店的熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测时限确定为1天,即样品抽...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 柠檬烯和芳樟醇是花椒的特征成分,建立了花椒中芳樟醇和柠檬烯含量测定的气相色谱法,并对来自不同地方的32批样品进行了测定与分析.结果显示:芳樟醇和柠檬烯质量浓度线性范围分别是1.0535～23...
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29. 红瓜子壳红色素稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了科学合理地应用红瓜子壳红色素,特对其稳定性进行了系统的研究.研究结果表明,红瓜子壳红色素在酸性和碱性范围内的变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定；色素对光很敏...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 非能量型甜味剂指的是不产能或产生很少能量的甜味剂,它们不参与人体的代谢吸收,适合于包括糖尿病患者在内的所有人群.研究分别介绍了甜蜜素、糖精、安赛蜜、纽甜、阿力甜以及三氯蔗糖这六种非能量型甜味...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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