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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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9
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径.方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为明确豆豉中影响抗氧化作用的主要因素,通过测定永川毛霉型豆豉在发酵过程中样本羟自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO2-)和超氧阴离子(O2-)清除率的变化并与异黄酮及其不同构型含量、氨基酸态...
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33. 啤酒对红烧老鹅品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究啤酒对红烧老鹅品质的影响,采用色差仪和质构仪分析了啤酒对红烧老鹅色泽及质构的影响,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microext...
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34. 酸菜水中细菌多样性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以恩施地区酸菜水为研究对象,使用Miseq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)相结合的手段对样品中的微生物多样性和群落结构进行解析,同时利用纯培养的方法进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在(62土1)℃条件下,储藏0,6,12,18,24天.通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值.比较样品的储藏稳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为更加有效地保存沙拉酱,在25,30,40℃条件下进行加速贮藏试验,研究其货架期及品质变化规律;通过测定以过氧化值和酸价为理化指标、菌落总数和大肠菌群为卫生指标测定色值(亮度L*、黄值b*)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以甜菜干粕为原料,采用柠檬酸-纤维素酶法提取果胶,通过单因素试验和正交试验确定了甜菜果胶的最佳提取工艺.结果表明:柠檬酸法提取果胶的最佳工艺条件为料液pH 1.25、温度95℃、时间4 h;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊肉香肠,测定发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响.结果表明,添加发酵剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:以南极磷虾低氟酶解液为原料,采用Friedman检验和多重分析方法研究制备南极磷虾液态香精.方法:用Friedman检验和多重分析法研究D-木糖、半胱氨酸、丙氨酸、麦芽糊精、HVP对南...
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40. 加工工艺对卤蛋品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过感官评价与理化分析方法,研究了卤蛋加工过程中卤制时间、腌制时间、超声波腌制、杀菌对卤蛋品质的影响.结果表明,卤制液中添加2％的食盐,卤制60 min后腌制75 min,卤蛋的感官品质较好...
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41. 风味辣椒酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 实验以新鲜的红辣椒、大蒜、生姜和食盐、蔗糖、白酒、花椒、八角、香叶、黑胡椒等为原辅料,加入乳酸菌菌粉进行发酵,经调配、炒制等工序制作了一种风味独特的辣椒酱制品.实验中使用滴定法测定辣椒酱的总...
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42. 香麻小龙虾调味汁制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙...
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43. 酱牛肉调味汁的研制及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 酱牛肉是中国传统风味食品,深受消费者的喜爱,该研究以牛肉为主要食材,研究了酱牛肉风味调味汁.以牛肉添加量、酱油添加量、食盐添加量、味精添加量以及香辛料添加量等为主要研究因素,通过单因素试验与...
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44. 不同藤椒商品风味成分的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:对不同藤椒商品的风味物质进行分析.方法:采用挥发油测定法测定鲜藤椒、保鲜藤椒、干藤椒及褐变藤椒的香味成分总量;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 姜黄素是一种重要的天然色素和调味品,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等生理功能,但是水溶性差、理化性质不稳定、生物利用率低等缺点限制了其在食品和调味品中的应用.以β-环 糊精为基质制...
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46. 发酵法生产氨基酸工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 氨基酸是极具应用前景的生物化学品,市场容量要求不断增加.它们的适用范围广泛,包括动物饲料添加剂、增味剂、化妆品成分、制药和医疗领域的营养素等.由于基因工程技术和生物工程技术的进步,特别是借助...
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47. 发酵食品中微生物的功能特性刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 发酵食品具有益生菌的特性,如抗菌性,抗氧化性等,可通过微生物的作用将对健康有益的成分传递给食用者.有些还可以预防癌症、心血管疾病、胃肠疾病、糖尿病等.文章综述了发酵食品中微生物的功能特性及其...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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