酱牛肉调味汁的研制及应用

• 作者: 綦艳梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 调味汁 研制 应用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.031

摘要

酱牛肉是中国传统风味食品,深受消费者的喜爱,该研究以牛肉为主要食材,研究了酱牛肉风味调味汁.以牛肉添加量、酱油添加量、食盐添加量、味精添加量以及香辛料添加量等为主要研究因素,通过单因素试验与正交试验,确定了最佳配方及工艺参数:牛肉酶解液添加量为70 g,酱油添加量为7 g,食盐添加量为15 g,味精添加量为15 g以及香辛料添加量为0.5g.通过应用试验,确定了添加酱牛肉调味汁的菜品风味明显得到提高和改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	綦艳梅		2	3	1.0	1.0