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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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211. 食用菌添加对自贡冷吃兔品质与风味影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇的添加对冷吃兔感官特性及风味物质的影响,在传统冷吃兔制作工艺基础上,分别添加茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇到冷吃兔中,通过感官评价得出香菇为最优食用菌.通过正...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 文章研究了添加商业发酵剂SM-75(含木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌)对广味香肠理化特性和风味的影响.结果表明:随着发酵时间的延长,发酵组和自然组香肠的pH均呈先下降再上升后趋于稳定的趋势,第10...
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213. 热处理八角茴香对猪排骨挥发性风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectro...
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214. 富硒黑木耳多糖的理化性质及抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用超声辅助法对富硒黑木耳多糖和普通黑木耳多糖进行提取和分离纯化,得到富硒黑木耳多糖(Se-AAP-2)和普通黑木耳多糖(AAP-2),比较分析Se-AAP-2和AAP-2的分子量、单糖组成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 大麻哈鱼营养价值丰富,且经预调理后可方便消费者购买和食用.文章采用单因素试验研究了添加不同量的调味料对预调理清炸大麻哈鱼产品品质及风味的影响.通过测定成品的感官品质、水分含量及嫩度筛选出适用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从四川某酱香大曲中分离筛选得到3株产酱香芽孢杆菌菌株Q1、Q2、Q5,研究其代谢产物对产酱香的影响.跟踪检测3株菌株在小麦发酵过程中的总酸、氨基酸态氮、还原糖变化,结果表明,总酸含量呈先增加...
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217. 热处理对葵花分离蛋白结构特性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究了热处理对葵花分离蛋白结构性质的影响.将浓度8％(V/V)的葵花分离蛋白分散液(pH 7.0)分别于92,102,112℃条件下热处理20 min,以天然蛋白质为对照,分析热处理蛋白质的...
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218. 甘蔗果醋澄清工艺优化及理化性质分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析.在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优化酸性蛋白酶对甘蔗果醋的澄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在腊肉加工中以天然植物提取物替代亚硝酸钠,选用Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV CN 3种商业化天然植物提取物,并与添加亚硝酸钠进行比较.对产品的特性分析结...
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220. 发酵型石榴果醋澄清剂的筛选及工艺条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为得到适合发酵型石榴果醋澄清的澄清剂,以澄清度(T)为指标,先采用单因素试验从3种澄清剂(壳聚糖、明胶、皂土)中进行筛选,然后利用正交试验优化合适澄清剂的工艺条件.结果表明,3种澄清剂均可提...
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221. 响应面法优化五香即食芋头的工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 选取优质的莱阳孤芋为原料,研究浸味时间、蒸制时间、蒸制温度、食盐添加量、花椒添加量对五香即食芋头感官品质的影响,在单因素试验结果基础上,经响应面试验优化得到五香味即食芋头最佳制备工艺条件为:...
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222. 山西老陈醋熏醅中类黑精提取工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以类黑精提取量(AV值)为分析指标,采用超声-微波-光波协同提取法提取山西老陈醋熏醅中类黑精,利用响应面法优化其工艺参数.结果表明,山西老陈醋熏醅中类黑精超声-微波-光波协同提取的最佳工艺参...
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223. 即食鱼糜脆片腥味物质的脱除方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂,用于脱除即食鱼糜脆片的腥味.分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片的脱腥效果,以腥味成分为指标,采用电子鼻联合顶空固相微萃取和气相色谱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱.在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠...
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225. 小煎鸡工业化品质控制关键技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 小煎鸡是具有地方特色的家常菜,是以鸡肉为主料、香辛料为辅料进行煎炒所得.以小煎鸡的理化性质为指标,对其辅料配方、制作工艺条件进行探究和优化.将鸡肉切丁燎煮,用紫苏水浸泡40～50 min,香...
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226. 利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉.经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,...
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227. 基于模糊数学法评价特色风味卤蛋的品质刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以卤蛋制造过程为研究对象,对卤汁中卤料、食盐、食糖、酱油的添加量进行分析,建立4种调味品与卤蛋风味和综合感官评价之间的关系.利用模糊数学感官评价方法对单因素试验数据进行分析,得出当卤汁中卤料...
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228. 碱法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为合理利用刺梨加工副产物,进一步提高刺梨果渣的可溶性膳食纤维得率,改善其理化特性,以经食用菌发酵后的刺梨果渣为原料,采用碱法提取,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法确定最佳提取条件.结果...
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229. 苹果醋的发酵工艺优化及对其品质的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 苹果醋富含丰富的有机酸类物质,其中包括乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、脯氨酸、乙酸和葡萄糖酸等多种酸性成分.苹果醋中的有机酸进入人体后,能够参与机体的新陈代谢,维持人体内的酸碱平衡.此外,苹果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为充分发挥迷迭香的作用,以迷迭香为原料,采用超临界CO2萃取法,以乙醇为夹带剂,选取萃取时间、萃取温度和萃取压力3个对提取率影响较大的单因素进行响应面试验设计,优化超临界CO2萃取法提取迷迭...
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231. 红油色泽稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究了红油在贮藏过程中色泽的变化,探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律,为其贮藏应用提供了合理化建议.结果表明:红油耐光性差,尤其紫外光下褪色严重,建议贮藏时避光保存;抗氧化剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立了蜂蜜中高果糖淀粉糖浆的固相萃取结合薄层色谱的测定方法.该研究在GB/T 18932.2-2002方法的基础上,采用固相萃取小柱代替活性炭玻璃层析柱,结合固相萃取装置,对蜂蜜样品中的高分...
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233. 鱼酱酸调味料中氨基酸含量分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼酱酸中17种氨基酸含量的分析方法.样品经处理后,以0.1％甲酸的甲醇和0.1％甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱,经Waters ACQUITY UPLC ...
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234. 大孔树脂纯化仙草黄酮及成分测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究仙草黄酮纯化工艺及其主要组分的结构,以仙草为原料,采用大孔树脂(HPD-100)、羟丙基葡聚糖凝胶(Sephadex LH-20)分别对仙草黄酮进行柱层析纯化和组分分离,利用HPLC、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以乙醇的酸溶液为溶剂,采用纤维素酶辅助超声波法从新鲜的圆茄子皮中提取茄子皮色素,考察酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声时间等7个单因素.在此基础上,选取4个主要影响因素进行Box-Behnke...
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236. 酿造酱油微生物多样性及风味物质研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 酱油作为一种传统餐桌饮食的调味品,深受广大消费者的欢迎.在酱油酿造过程中,多种微生物群落及其酶系相互作用,独特的发酵工艺使酱油色、香、味俱全.文章对酿造酱油微生物多样性及风味物质形成的研究进...
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237. 番茄活性物质提取工艺及其开发利用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 番茄是一种常见的果蔬,富含多种营养素,膳食摄入量对人类健康具有重要的营养学意义.它的活性物质具有抗氧化、抗癌作用,对人类健康产生了有益的影响.文章从番茄中的番茄红素、黄酮、多酚方面进行介绍,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 将企业社会责任与营销观念相结合,通过理论分析论证调味品企业社会责任营销对企业成长性的作用机理,同时采取单案例研究,深入剖析海天味业社会责任营销对企业成长性的影响,并从树立营销观念,承担社会责...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中.作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防止动脉硬化和改善脂...
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240. 酱油中呋喃酮类物质的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 酱油是我国一种传统的调味品,具有特殊的色、香、味,还具有一定生理活性.在酱油酿造过程中生成的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF)和4-羟基-2(5)-乙基-5(2)-甲基...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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