冷却肉的冷却与包装

• 作者: 刘燕 刘爱平 张子平 王绪茂 陈淑敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 冷却 包装
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.011

摘要

生猪宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0～4℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉.微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害.冷却肉的流通,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子平		37	270	5.0	16.0
2	刘燕		6	60	3.0	6.0
3	王绪茂		3	48	2.0	3.0
4	刘爱平		2	48	2.0	2.0
5	陈淑敏		9	104	5.0	9.0