不同发芽状况对小麦烘焙品质的影响

• 作者: 姚大年 徐风 董召荣 马传喜
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽小麦 面筋强度 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.001

摘要

对强面筋、中强面筋和弱面筋类型的3个小麦品种的烘焙品质进行分析.结果表明,随发芽程度加深,籽粒蛋白质含量降低,α-淀粉酶活性增强,面粉和面曲线改变.小于41h发芽处理的强面筋、中强面筋小麦小于18h发芽处理的弱面筋小麦,其面包烘焙品质与对照处同一水平.发芽对面包烘焙品质影响,弱面筋类型品种比强面筋类型品种更为敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚大年	安徽农业大学农学系	105	1456	18.0	35.0
2	马传喜	安徽农业大学农学系	112	1547	23.0	34.0
3	董召荣	安徽农业大学农学系	102	781	17.0	22.0
4	徐风	安徽农业大学农学系	8	175	7.0	8.0