高浓发酵和酸洗对酿造酵母的影响

• 作者: 刘义刚 许瑶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸洗 发酵 高浓发酵 麦汁中的糖
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 国外研究动态
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 4837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.035

摘要

用磷酸类杀菌物质来洗涤接种酵母,以避免细菌污染是许多啤酒厂通用的方法,使用不正确的方法洗涤酵母将使其发酵特性下降并产生不良影响.酵母酸洗后接种于12'P麦汁,发酵特性没有明显下降;而接种于20'P麦汁,在发酵的第一个24小时,酵母的活力就有所下降,但酵母的发酵特性没有变化.通过检测20'P麦汁的糖,发现葡萄糖的利用率下降,导致麦芽糖的利用滞后,在12'P麦汁中,葡萄糖和麦芽糖的利用没有这种现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘义刚		9	24	4.0	4.0
2	许瑶	青岛啤酒集团公司科研中心	4	9	2.0	3.0