内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响

• 作者: 丁霄霖 杨光
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 淀粉 脂肪 回生
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 594-596
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.06.014

摘要

以普通玉米淀粉为试验材料,先制备出低脂淀粉和无脂淀粉,经高温压热处理后,分别测定它们的抗性淀粉含量,发现内源脂类对抗性淀粉RSⅢ的形成有显著影响.多量脂类的存在不利于抗性淀粉的形成,少量脂类的存在提高了抗性淀粉产率,甚至略高于无脂淀粉的产率.故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	无锡轻工大学食品学院	40	1332	20.0	36.0
2	杨光	无锡轻工大学食品学院	7	148	3.0	7.0