啤酒酵母细胞的酶及其在啤酒生产各工艺阶段的作用

• 作者: 梁刚 王成红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 啤酒酵母 细胞 酶 活性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.1+1
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.02.021

摘要

讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系,指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	16	100	5.0	10.0
2	梁刚	青岛啤酒股份有限公司科研中心	13	77	4.0	8.0