作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
白酒的五大香型指浓香、清香、酱香、米香和其他香型,其中浓、清、酱、米四大香型为基本香型,相互独立,其他香型均由这四大香型派生而出,有兼香、药香、芝麻香、凤香、特香和豉香6个类别.其典型代表分别为浓香泸州老窖、五粮液,清香汾酒,酱香茅台,米香桂林三花,其他香型的兼香白云边,药香董酒,芝麻香景芝白干,凤香西凤,特香四特和豉香玉冰烧.其微量成分特征为:浓香型白酒以己酸乙酯为主,含量在160~250mg/100ml,占总酯40%以上;清香型白酒以乙酸乙酯为主体香,占总酯的50%以上,乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量占总酯90%以上;酱香型白酒的主体香暂无定论,其糠醛含量较高,达260mg/100ml;米香型白酒以β-苯乙醇为特征成分,乳酸乙酯含量占总酯高达73%.其他香型白酒因门类不同,以数种成分为其特征.(一平)
推荐文章
酱香型白酒主要风味成分的分析
酱香型
白酒
风味成分
主体成分
老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系
老白干香型
酒醅
微生物多样性
微量成分
相关性
浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析
浓香型白酒
饮用舒适度
微量成分
主成分分析
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 五大香型白酒的相互关系与微量成分浅析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 香型 流派 微量成分
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目 香型流派
研究方向 页码范围 82-85
页数 4页 分类号 TS262.3
字数 7144字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.033
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (2)
节点文献
引证文献  (36)
同被引文献  (98)
二级引证文献  (216)
1987(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1992(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2002(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2003(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2005(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2007(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2008(5)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(3)
2009(6)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(3)
2010(6)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(4)
2011(17)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(14)
2012(9)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(9)
2013(16)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(14)
2014(18)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(15)
2015(30)
  • 引证文献(9)
  • 二级引证文献(21)
2016(32)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(29)
2017(39)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(36)
2018(24)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(22)
2019(28)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(27)
2020(14)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(14)
研究主题发展历程
节点文献
白酒
香型
流派
微量成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导