酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试

• 作者: 杜士良 黄建平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酒用酸性蛋白酶 Q303纯种根霉麸曲 绍兴白药 酿酒小曲
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|Q814.9
• 字数: 1193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.027

摘要

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用,提高了原料出酒率.但酸性蛋白酶添加于绍兴白药和上海型根霉制作的谷粉小曲中基本无作用或作用较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜士良		1	12	1.0	1.0
2	黄建平		1	12	1.0	1.0