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摘要:
麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2~4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1%~2%,酿造出的啤酒口味纯净、爽口,无异杂味,非生物稳定性好.(孙悟)
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文献信息
篇名 提高啤酒辅料用量的工艺探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 辅料用量 工艺探讨
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 53-54
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 1961字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.019
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张传部 圣泉集团啤酒有限公司科研中心 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
辅料用量
工艺探讨
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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