提高啤酒辅料用量的工艺探讨

• 作者: 张传部
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 辅料用量 工艺探讨
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.019

摘要

麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2～4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1%～2%,酿造出的啤酒口味纯净、爽口,无异杂味,非生物稳定性好.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张传部	圣泉集团啤酒有限公司科研中心	1	2	1.0	1.0