啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

• 作者: 季晓东 武千钧 王志沛 陈华磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 啤酒 挥发性风味物质 GCO ESR 风味评价
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|O657.71|TS261.7
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.023

摘要

应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的.结合应用GC-MS、气相色谱-气味测定法(GCO)、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	武千钧		20	197	6.0	14.0
3	季晓东		3	81	2.0	3.0
4	王志沛		6	75	2.0	6.0