合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量

• 作者: 吕秀琴 武庆尉 韩煜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米白酒 酸性蛋白酶 杂醇油
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TQ925.2|Q814.9
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.021

摘要

以玉米为原料,玉米秸为辅料,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高.入池时按10 u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1%～24.7%,提高出酒率2个百分点,并能改善风味.过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武庆尉		1	23	1.0	1.0
2	韩煜		1	23	1.0	1.0
3	吕秀琴		1	23	1.0	1.0