影响浓香型酒甜味因素的探讨

• 作者: 胡继洋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 甜味 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 6203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.012

摘要

绵甜是浓香型大曲酒的主要特点.影响浓香型大曲酒甜味的因素有:(1)多元醇类、α-联酮类及醛类物质的量比;(2)发酵速度;曲和入窖温度;配料和入池酸度;(3)发酵周期;(4)原料、菌种及菌种数;(5)接酒操作;(6)白酒的贮存处理;(7)勾调处理等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡继洋	江苏洋河集团有限公司勾储部	2	15	2.0	2.0