白酒的微量成分基本组成、复杂程度及在酒中的地位和作用

• 作者: 谢秀敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微量成分 作用
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 天府调酒液
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.037

摘要

白酒中的微量成分在酒中所占比例较少,但其在酒中的作用是其他色谱骨架成分不可取代的,对酒的质量起到重要作用,是中国白酒必不可少的成分,对酒的风格产生决定性作用.