酶法制取南瓜汁

• 作者: 许时婴 钱长华
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶解 南瓜混汁 β-胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.01.016

摘要

对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究,确定了最佳的酶解工艺.探讨了酶种和酶量同工艺的关系,初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响,着重研究了β-胡萝卜素在加工中的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	钱长华	江南大学食品学院	3	55	3.0	3.0