馒头老化指标的初步研究

• 作者: 崔剑锋 王金水 赵仁勇
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 老化指标 相关性 硬度 弹性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2002.05.004

摘要

研究了馒头在储存过程中物理化学特性的变化并进行了相关性分析,初步确定馒头芯的硬度与弹性、馒头瓤上清液中干物质和蛋白质含量以及上清液与碘试剂络合吸光度为馒头老化的代表指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水		21	535	12.0	21.0
2	赵仁勇		19	362	11.0	19.0
3	崔剑锋		2	130	2.0	2.0