大豆发酵食品-酱油的微生物安全性检验

• 作者: 杨丹宏 韩北忠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 理化指标 微生物安全性检验
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 29-31,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.05.010

摘要

该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了理化指标测定和微生物安全性检验.理化测定的项目包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖;微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌.根据实验结果,对酱油的卫生质量进行了评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品学院	70	1000	19.0	28.0
2	杨丹宏	中国农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0