下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响

• 作者: 卓忠惠 贾美谊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 双轮底 黄水 质量
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.010

摘要

黄水中含有丰富的营养物质以及大量经驯化了的梭状芽孢杆菌,是优质的"液体窖泥".在发酵过程中,受黄水浸泡的双轮底糟酒质可明显提高,且对正常发酵产酒无明显影响.