水酶法从花生中提取蛋白质与油--酶解工艺参数

• 作者: 王瑛瑶 王璋
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 水酶法 乳状液 花生水解蛋白质 花生油
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2003.04.014

摘要

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5 g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	王瑛瑶	江南大学食品学院	7	237	7.0	7.0