蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响

• 作者: 吴玉廉 杨萍 邓尚贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青鳞鱼 蛋白酶 水解蛋白
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.022

摘要

研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响,确定了最佳水解条件,分析了可溶性蛋白的氨基酸组成并对其进行了营养评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	25	502	13.0	22.0
2	邓尚贵	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	17	694	13.0	17.0
3	吴玉廉	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	3	91	3.0	3.0